超絕蒜蓉辣醬

說到這個蒜蓉辣醬吧，哈哈，還是我去吃燒烤愛上的，從此欲罷不能🙃，有一陣子天天晚上跑出去吃，就爲了這個蒜蓉醬🙄，這燒烤吃多了不好啊😷，後來就一直琢磨着怎麼搞這個蒜蓉，就去請教老闆，問小炒店大廚，人家都不理我，好吧！我自己瞎搞吧，找度娘還有各種蒜蓉菜譜，最後好運，遇到鄰居廚師大哥(我怎麼關鍵時刻忘記他了)👀然後請教了怎麼樣做才能讓蒜蓉不苦不綠，他說你就洗了就好了，🤓真的？我那個高興啊，第二天早上起來馬上開工大吉！結果——皇天不負有心人啊！讓我一次成功了，哈哈哈哈，爲了我這個記性不好的腦子，我就把它寫下來了。(太得意忘形了，話也有點多了，嘿嘿😁)

用料  

超絕蒜蓉辣醬的做法  

1. 大蒜開始剝皮，我沒有什麼剝皮的神器，只好一個個剝乾淨😱剝皮乾淨後就剁成顆粒——也就是蒜蓉，你也可以放機器裏攪拌成蒜蓉，放着備用，我都是剁的，累，但是香，哈哈😄

2. 辣椒洗乾淨，晾乾水分，我不敢剁辣椒，因爲辣手😓，那個滋味不好受😖，嘿嘿。我全部放攪拌機裏攪碎備用🤔還有辣椒全部放機器裏攪拌，蓋好蓋子，不然那個辣味嗆死人，我一開始不知道，被嗆到淚流滿面，一直打噴嚏😤。

3. 這一步很重要🤔，要把蒜蓉放水裏洗兩遍，或者泡1-2分鐘再洗。這是我請教師傅學來的哦🤗，因爲很多人做出來的蒜蓉醬發綠😨發苦😓，就因爲少了這一步。這是我問了好幾個大廚都不願意告訴我的祕密😂

4. 鍋熱後就放下洋蔥，蔥白，香葉，桂皮，八角，小火炸至洋蔥變軟就全部撈起來，記得小火炸，別糊了，到時會苦。(別人都喜歡把料炸至金黃，我怕糊，怕浪費材料，呵呵。）

5. 等油溫五成熱時就下3/2的蒜蓉下去炸，小火炸到變色，微黃或者金黃，就下調料，鹽，糖，醬油，蠔油。試試味道，調到自己合適的鹹度。關火

6. 等到油溫2-3成熱時就下剩下的3/1的蒜蓉和辣椒下去攪拌均勻，開火熱到冒泡就關🔥火，放涼後就放到這個無油無水的容器裏面冷藏起來，想吃就用乾的(無油無水)勺子舀出來炒菜，烤生蠔，烤茄子什麼的，那個味絕了，哈哈哈

7. 做好就先弄一點來炒菜吃了，哈哈，家人們都說超級好吃，感覺在吃美味的燒烤……😋

小貼士

1、記得蒜蓉要洗了再炸，不是會苦會綠，可以去買點紗布(藥店有)洗過的蒜蓉用紗布濾幹水分。
2、記得一路小火炸，還要不停地攪拌均勻，這樣蒜蓉才受熱均勻。
3、容器一定要無油無水的，這樣才能儲存的久。