小泡芙/卡仕達醬

卡仕達醬做法：
2顆蛋黃打散，加入30克糖，0.5克鹽，攪拌至略微發白，加入15克玉米澱粉攪拌均勻備用
奶鍋放入150克牛奶，開中火攪拌至冒熱氣，50度左右，將一半牛奶少量多次倒入蛋黃糊裏，攪拌均勻，再過篩到奶鍋中，開最小火攪拌，直到熬成粘稠的糊醬。趁熱加入5克黃油，攪拌至吸收，卡仕達醬就做好了。
貼面蓋保鮮膜，防止幹皮，放涼備用。

奶油：
淡奶油100克打發到紋路清晰略硬的程度。

卡仕達醬(如果幹，可加5克牛奶，稀釋攪勻)倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻即可。

可以加入綠茶粉，可可粉，堅果果乾等。
一次用不完密封冷藏可儲存七天。

用料  

小泡芙/卡仕達醬的做法  

1. 
   
   小鍋放入牛奶，糖，鹽，黃油，煮化，煮開，關火，麪粉過塞放入鍋中，攪拌均勻，鍋開小火繼續攪拌，直到鍋底起膜。
   
   關火，晾至不燙手，分批倒入蛋液，攪拌吸收均勻即可，去圖狀。
   
   

2. 烤箱預熱220度
   
   麪糊裝入裱花袋，按約一元硬幣大小，擠在烤盤烘焙紙上。正好一盤
   出大尖的，可以用手指沾點水，輕輕點平。
   
   放入烤箱
   烤箱210度烤15分鐘定型
   轉180度再烤15分鐘即可。(1元硬幣大小15分鐘剛好，如果個頭大，得加時間，不然不空心，還會回縮)
   
   等待的時間做裏面的醬(做法在最上面)
   
   泡芙晾涼後，底部用裱花袋擠入醬即可。
   

3. 卡仕達醬：
   2顆蛋黃打散，加入15克玉米澱粉攪拌均勻備用
   奶鍋放入150克牛奶，加0.5克鹽+30克白糖，開中火攪拌煮開，少量多次倒入蛋黃糊裏，攪拌均勻，過篩到奶鍋中，開最小火攪拌，直到熬成粘稠的糊醬。加入5克黃油，攪拌至吸收，卡仕達醬就做好了。蓋蓋放涼備用
   
   奶油：
   淡奶油100克打發到紋路清晰略硬的程度。
   
   卡仕達醬加5克牛奶，稀釋攪勻，再加入打發好的淡奶油，攪拌均勻即可。
   
   可以加入綠茶粉，可可粉，堅果果乾等。
   一次用不完密封冷藏可儲存七天。

4. 凍起來更好吃