自制剁椒

哪來那麼多故事，想做的原因很簡單。
1.想吃辣。
2.做美食需要這個調料。
3.就是嘴饞，哈哈
就是這麼簡單粗暴，其實我們做很多事的原因就是很簡單，不要寫的那麼有意境，簡單粗暴平凡，在閒暇的時間能用心爲自己爲家人做點自己能做的事，大家還都喜歡，就是幸福。

用料  

自制剁椒的做法  

1. 洗乾淨，晾乾，曬乾。

2. 或者擦乾，晾一會。

3. 我按照自己的想法做了三份一斤的，想要紅色的，綠色的，紅綠色的，本人不是超級能吃辣，辣椒爲了降低辣度，沒有全部使用小米辣（指天椒），自己搭配的辣椒品種，大家根據自己能接受的辣度選擇辣椒品種，可全部使用小米辣或二荊條或二荊條搭配點不辣的菜椒。那個做剁椒都是能吃辣的人吧，剁椒還是辣些好，怕辣做菜時可以少放。

4. 開始切辣椒，砧板，菜刀，無水無油。

5. 切的時候用小碗倒半碗高度白酒，洗手，不用擦乾，直接切辣椒就可以，中途隔一會就洗下手，辣椒切好後再用白酒洗洗手，1個小時內不要碰涼水。可以保證不辣手。

6. 辣椒切碎，不用切的太碎，我感覺我切的還不夠大，塊應該在大點。

7. 切蒜末。

8. 切薑末，我把姜去皮啦，去不去皮都可以。

9. 放入切好的蒜末，薑末，鹽，白糖，白酒。

10. 攪拌均勻，鹽比較多，片刻就出水啦，正常。

11. 1.瓶子用水清洗乾淨，放入開水裏燙一下，晾乾曬乾，幹了以後我最後還用酒在整個內壁滾幾圈，使整個內壁都粘上酒，繼續晾乾曬乾。
    2.最後裝瓶，裝瓶之前把剁椒在攪拌一下，吸收一下水分，開始裝瓶吧，最後盆裏還會剩下一些水份，扔掉即可，用一勺油封口（生油熟油都可以，但是油必須是涼透的）。

12. 1.封裝，送入冰箱，最少發酵一個星期纔可開吃。
    2.也可以室溫放置1到2天后送入冰箱，還可鹽減少至30克，室溫放置1到2天后送入冰箱，這樣做出來的剁椒略帶酸味。

小貼士

傳統做法辣椒切好後放在盆裏，放在太陽底下，晾曬2到3天去除辣椒的水分。
最後期待一個星期以後的味道，在來點評和總結。
喜歡蒜味大點的，大蒜可以放120克，姜70克，鹽35克，這樣就可以不用放糖啦。