剁椒魚頭(自制剁椒醬)
湘潭的一道名菜,其實做法很簡單,只要魚頭新鮮沒有不成功的~
有自己製作的剁椒醬更好啦~
用料
自制剁椒醬 | 我的廚房有做法 |
魚頭 | |
蔥薑蒜 | |
鹽、胡椒粉 | |
料酒、白醋、蒸魚豆豉、生抽 | |
糖、小尖椒 | 少量提鮮用 |
油、花椒、大料 |
剁椒魚頭(自制剁椒醬)的做法
魚頭洗淨,盤裏平鋪薑片、蔥片,把魚放上面,均勻撒鹽、胡椒粉;
開始調剁椒醬:自制剁椒醬3勺、蒸魚豆豉2勺、料酒2勺,生抽1勺、白醋1勺、蒜末半頭、白砂糖一點;
攪拌均勻摸在魚身上;
鍋內做水,水開蒸12-15分鐘,拿出後在魚身上放入蔥絲、小尖椒;
另外鍋裏燒油,放入1個八角、適量花椒,油燒熱後淋在魚身即可。
蒸魚最後5分鐘我放了百果進去,蒸魚會出不少汁,也可以煮些麪條最後拌湯吃。
小貼士
魚頭其實沒兩口肉,真不如蒸條整魚!步驟都一樣~