醬燜小黃花

用料  

醬燜小黃花的做法1 

1. 黃花魚兩條，收拾乾淨

2. 熱鍋涼油，將魚身拍一層薄薄的生粉，入鍋煎制

3. 翻面繼續煎一分鐘

4. 將魚推至鍋邊，中間爆香蔥姜乾紅椒

5. 倒入料酒去腥

6. 兩勺麪漿，1勺老抽調勻後倒入

7. 倒入沒過的開水，加糖，大火燒開轉小火燉煮

8. 湯汁剩約1/3時加入拍碎的蒜，最後大火收汁即可

醬燜小黃花的做法2 

1. 如何煎魚不破皮?

2. 魚處理完洗淨後入鍋前，一定用布或廚房紙吸乾表面水分，否則即會粘鍋又會迸油星子．

3. 熱鍋涼油！鐵鍋大火乾燒至冒輕煙，轉小火，倒油，立刻下魚開始煎．

4. 魚放入鍋後，先不要動，煎一會後輕輕晃晃鍋，晃得動說明一面已經煎上色了，再煎一會就可以翻面了，大約每面煎個一兩分鐘就差不多了．

5. 生薑擦鍋，鍋體加熱的時候用大薑片將鍋底擦擦可以減少粘鍋的機率．

6. 鍋底鋪生薑片．鍋熱倒油後，將幾片大姜先鋪在鍋底，然後將魚擺在薑片上，這樣杜絕了魚皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機會

7. 依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚身粘一層薄澱粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚皮，還可以作爲最後的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過她老人家用的是一般的麪粉．

小貼士

1.黃花魚是超市買來的冷鮮品，爸爸說新鮮的黃花魚早已遠離渤海灣進入黃海尋找它們的溫暖了，所以本地賣的很多都是從外地運來的冷鮮貨，所以調味兒上最好重一些，比如醬燜．
2.麪醬已經很鹹，不需要另放鹽了
3.蒜拍碎，後期放，即可以保留蒜香味兒，又不至於過分辛辣．