藥食同源，護肝促免疫的好醬菜~醬木瓜•圓滿素食

木瓜功效
別名：光皮木瓜、木瓜實。青木瓜味酸澀，成熟木瓜綿甜。富含胡蘿蔔素、維生素C和少量的礦物質。其中的齊墩果酸，熊果酸，黃酮、鞣質、多糖等多種藥理成分，藥效多樣，是中國地道的藥材。

1.黃酮：抗潰瘍抗過敏、抗菌抗炎、降血脂、活血化瘀。
2.鞣質：止血抗突變、抗氧化清除自由基、抗腫瘤抗艾滋病。
3.齊墩果酸和熊果酸：前者護肝促免疫，後者美容護膚。
（以上來自網絡）

醬木瓜是很爽口的一款小醬菜，佐飯就面都挺好，藥用功效多多，好東西。

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用料  

藥食同源，護肝促免疫的好醬菜~醬木瓜•圓滿素食的做法  

1. 材料：
   青木瓜（要沒有成熟的）、小尖椒、胡椒（這次用研磨的，不會有粉粉的渣滓）、醃菜的生蘸醬油（鹽、高氨基酸態氮的醬油、白糖、白酒）、鹽和昆布粉（可以不放或最後放味精等）

2. 做法：
   木瓜洗淨，切掉兩頭的頭子，從頂上對半開，去瓤、去皮，再衝洗乾淨

3. 切成0.5～1公分的粗條，不要細絲，否則不脆。攤開晾起來，等幹了就可以醃了。注意，操作過程不要沾油，以免儲存不了，中途就爛了

4. 木瓜晾到縮水後

5. 放鹽，揉到發軟，出了一點黏嘰嘰的水

6. 辣椒洗淨切碎

7. 研磨些胡椒碎下去，現磨的很香，不會跑味

8. 把醃菜醬油倒進去, 這就勾兌好醃菜醬汁了

9. 放鹽揉軟的木瓜條，要衝洗一下（一個是爲了去除多餘的鹽，還有在晾曬之間，難免會有蟲子去叮過，這樣就乾乾淨淨了）、沖洗乾淨的木瓜條，要捏一下，除去多餘水分

10. 把準備好的醃菜醬汁倒進去

11. 拌勻

12. 找個東西蓋起來，過會就翻一下

13. 半個小時以後，就可以吃了。

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小貼士

1.這次調配的醬油，是生蘸醬油多加鹽，這樣水分不會太高，用來醃製醬木瓜或其它鹹菜，會更脆 。

2.醬菜做好，要吃就在開始的三天。過了三天，最好等到兩週以後再吃。這樣做，是爲了避免吃進去過多的亞硝酸鹽。

3. 平時要密封好，儲存期才長久。因爲暴露在空氣中的鹹菜，會很快變質、變味。

4.這種方法，適合所有的醬菜做法，比如白蘿蔔、胡蘿蔔等等。