辣子醬

用料  

辣子醬的做法  

1. 買回來的辣椒擦乾淨，然後在太陽底下曬一天，殺殺水份，一定要買全紅的，做出來顏色好看，菜椒水多顏色好，線椒辣度高，炒出來夠香。

2. 用料理機將辣椒絞碎，也可以用絞肉機絞碎，這些都沒有的可以用自己的麒麟臂將辣椒剁碎，15斤辣椒我絞了兩盆。

3. 炸料油，油一定要多，因爲後面還要炒醬所以一定要多。開小火把所有的香料放進去，再放入適量薑片

4. 一定要小火慢炸，不然會焦，油不香，炸到薑片變幹變焦就把所有的香料撈出

5. 切一碗薑末，鍋裏放適量炸的料油，放入三分之一的薑末熗鍋

6. 再放入攪碎的辣椒，因爲辣椒很多攪碎後有兩大盆，所以分兩次炒辣椒，每次炒都用薑末熗鍋，炒的時候放點王守義十三香，將辣椒炒熟，不能有生味

7. 炒完辣椒後鍋裏放料油一定要多，用剩下的薑末熗鍋，然後放入豆瓣醬，辣椒麪，黃豆醬炒醬

8. 這就是所有的醬，兩小瓶原味黃豆醬和一大瓶辣黃豆醬，丹丹豆瓣醬（裏面沒有蒜），中小火慢慢炒，不要用大火，會糊鍋的

9. 可以放點花椒粉調味，炒醬一定要小火，不然糊鍋就不能用要重做

10. 炒出來的醬，滿滿的紅油，分出一半，鍋裏留一半

11. 將其中一盆炒好的辣椒倒入鍋內用小火和醬翻炒，讓他們融合

12. 加入一半的花生碎

13. 再加入一半的芝麻碎，進行翻炒，一定要小火！！！芝麻稍微打一下就好了不要全部打碎。加入芝麻和花生一是爲了增香，二是怕辣椒水份太多太稀，加入芝麻花生可以吸水，第二鍋用同樣的方法操作。

14. 做出兩盆辣椒醬，將其中一盆辣椒醬倒一半到鍋裏，另一盆倒一半到鍋裏翻拌，再將兩個半盆倒一起翻拌讓兩個融合，（辣椒少的這一步就可以省略了）這樣做出來的辣椒醬就是一個味道，不會出現一個味重一個味道淡

15. 到這一步可以嚐嚐鹹淡了，因爲黃豆醬和豆瓣醬都有鹽，覺得味道剛好的可以不用放，覺得有點淡的可以稍稍放一些，然後翻拌均勻。放置一晚上讓味道再融合，早上再翻拌一次，辣椒醬就做好了。分裝到瓶子裏放冰箱冷藏儲存可以吃到年末。

小貼士

鹽一定要最後最後放，沒有放蔥和蒜，不放蔥是因爲有蔥辣椒醬儲存時間會變短，不放蒜第一醬的儲存時間會變短，第二放幾天會有股生蒜味不喜歡。做好的辣椒醬夾饅頭，夾餅子吃特別香。

所有的用料根據辣椒的多少適量增減