燒烤靈魂伴侶之椒鹽粉（附燒烤醬做法）

椒鹽，是我最愛的調料，不僅燒烤，幾乎所有的鹹口料理，他都毫不違和。而椒鹽的靈魂就是其中的花椒。花椒的品質直接決定椒鹽的檔次。

自己磨一次椒鹽粉，奇異的濃香會在你家三天三夜散不盡，若有家庭成員不愛椒鹽，甚至會有離家出走的衝動，所以動手之前考慮清楚哦。😄

好了不開玩笑了……香料熟制後，研磨的瞬間會散發大量香氣分子，隨着時間推移，香氣會逐漸散盡，所以，買來的粉，如果已經過了兩三個月，那香氣已經無法讓人心動了。即使是自制椒鹽粉，也建議兩個月內食用完畢。

現磨，當然是最棒的。將方子裏原料熟制後裝入研磨瓶中，需要的時候直接磨粉即可。不過花椒裏面的“白皮”要磨碎的話對研磨瓶要求比較高。

本方提供的是料理機磨粉的方法，原料的用量是經過多次試驗得到的香味均衡的配比，過篩後很細膩。建議密封常溫儲存。

辣椒醬：

用料  

燒烤靈魂伴侶之椒鹽粉（附燒烤醬做法）的做法  

1. 準備原料，鹽可以用海鹽+藏青鹽+喜馬拉雅粉鹽，普通鹽也完全可以，口感並沒有太大區別。除了鹽之外的其他香料，用水沖洗乾淨，晾乾。可以通風處晾兩個小時，然後進行下一步。如果不晾乾就炒，那可能水還沒炒幹，香料就過頭了。

2. 晾乾的香料放入炒鍋，最小火炒制，不停翻炒，讓香料受熱均勻，大約三分鐘後，已經聞到濃郁的香味，將鹽放入，翻炒均勻，即可關火。千萬不可炒過頭甚至炒焦了，那樣會有苦味。

3. 如果你的料理機不耐高溫，那就將椒鹽晾一會兒再磨。中速一分鐘-高速一分鐘即可。磨好的椒鹽粉，過篩，裝瓶，晾至室溫，密封儲存。

4. 燒烤椒鹽醬：碗中放一勺椒鹽粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉（可選），混合均勻，用一勺椰子醬油拌溼，三勺芝麻油大火燒熱，澆到碗裏拌勻即可。無油版本，將芝麻油換成醬油加熱即可。

小貼士

1、茂縣大紅袍和金陽青花椒是個人認爲品質很棒的品種。
2、花椒比例太高會掩蓋其他香料的味道。方子中的比例剛好。如果你特別喜歡其中的某種香料，可以增加其比例。
3、此方法還可以製作五香粉。用桂皮、八角、小茴香、芫荽籽、花椒磨粉即可。
4、香料粉均建議兩個月內食用，一個月更好。