什錦辣椒醬

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，說到辣椒醬，以湖南爲典型的無辣不歡，我的祖籍恰好是湖南，媽媽愛吃辣椒醬，也是做辣椒醬的高手。媽媽做的生醃辣椒醬是用辣椒剁碎，加上幹豆角，竹筍乾，曬乾水份的姜，蒜瓣，鹽等混合，醃製數天，裝罐壓緊，最後淋上一層高度白酒，放上大概一個月纔可以吃。在媽媽的耳濡目染中，我卻沒有媽媽那麼愛吃生醃辣椒，加上性子有點急，我比較喜歡油炸的什錦辣椒醬，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃麪放上一點點，真是極大的享受

用料  

什錦辣椒醬的做法  

1. 把配方中所有的材料全部洗乾淨，控幹水分，逐一稱出來（生抽和料酒擺不下沒拍）

2. 把火腿腸，蘿蔔乾，洋蔥，薑末，金鉤蝦米，紅辣椒 蒜米切成大小差不多的顆粒（切辣椒的時候最好帶個一次性手套）

3. 燒熱油鍋，大概5分熱冒小泡，放入蝦米炸1-2分鐘，保持小火，不要炸焦了

4. 加入火腿腸丁，繼續炸2分鐘，慢慢翻動一下，避免糊底

5. 加入蘿蔔乾粒，炸2分鐘，每次放材料的時候把火調小，避免油濺出來

6. 油鍋裏冒小泡泡，這個時候可以先關火，把炸好的材料撈出來備用，油繼續留在鍋裏

7. 把蒜米放進鍋裏小火炸2分鐘

8. 加入薑末小火炸2分鐘

9. 加入洋蔥粒，辣椒碎炸到鍋裏起小泡泡

10. 放入已經炸好的蝦米，火腿腸丁，蘿蔔乾

11. 加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣醬（我用的郫縣豆瓣醬）

12. 翻動炒一下，大概炒2分鐘，讓鍋裏的材料徹底融合入味

13. 起鍋前放入芝麻油

14. 再次翻炒1分鐘左右，

15. 關火等待放涼裝罐，用油封住辣椒醬

16. 早上吃麪條來上一點，拌勻了，鮮香甜辣，還帶一點點麻，忍不住會來第二碗

小貼士

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣醬裏也有辣椒成分，不愛吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的時候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接觸
3.郫縣豆瓣醬比較鹹，炒辣椒醬就不要再放鹽了，另外豆瓣醬裏有花椒成分，有點麻，不愛這個口味的可以換其他的豆瓣醬