醬鴨
用料
| 鴨子 | 1只 |
| 芝麻油 | 少許 |
| 生抽 | 140ml |
| 老抽 | 70ml |
| 料酒 | 200ml |
| 冰糖 | 適量 |
| 生薑 | 3大塊 |
| 丁香 | 6-8粒 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 陳皮 | 3片 |
| 甘草 | 4-6片 |
| 月桂葉 | 4片 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 10粒 |
醬鴨的做法
清洗鴨子，除掉多餘的油脂/皮/角角落落的多餘內臟
![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第2張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第2張")
用廚房紙巾擦乾鴨子表面水分，尤其是鴨子表皮
![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第3張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第3張")
熱鍋倒少許芝麻油，煎到鴨子表皮至金黃
![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第4張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第4張")
反轉鴨子稍微煎一下里面，取出鴨子，放所有除了糖以外的乾料微炒，放回鴨子
![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第5張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第5張")
加料酒生抽老抽糖，加水沒過鴨子
![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第6張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第6張")
大火燒開5分鐘轉中小火繼續煮，每半個小時翻一面
煮到差不多湯汁收幹，出鍋，放微涼後切件裝盤，剩下的湯汁去掉雜質後可以淋上![醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第7張]( "醬鴨的做法圖解 醬鴨的做法步驟 第7張")
小貼士
1. 煎鴨子的油不要太多，鴨子本身就很多油會煎出來的；可以壓一下鴨子尤其是腿部確保大部分的皮都煎到了
2. 調料可以根據鴨子大小調整
3. 要吃鴨脖的建議把鴨脖的皮撕掉，跟鴨掌/鴨胗一起放進去煮，也蠻好吃的
4. 醬鴨要醬好了之後才能切件，不然會酥到不成行
