中途改用炒鍋的肉鬆

肉鬆是平時家裏經常買的小零食，配粥也很不錯。可是買來的肉鬆大部分偏甜，也有部分是添加豌豆粉的，口感不怎麼樣。前幾天身邊有親用小美做了肉鬆，讓人忍不住咽口水。搜了微波爐肉鬆的方子，做到半途出現問題，最後改用普通炒鍋，美味的肉鬆順利出鍋啦。這次買的肉很多，做了兩個玻璃密封盒的量。

用料  

中途改用炒鍋的肉鬆的做法  

1. 豬裏脊洗淨，去筋膜，順着肌纖維切成約6cm塊

2. 蔥切段，薑切片用刀背拍一下

3. 清水燒開，肉下鍋焯水，水再次沸騰後撈起肉

4. 肉，蔥，姜，八角，料酒入壓力鍋，加水剛沒過肉

5. 煮30分鐘

6. 撈起肉，把肉塊順肌纖維走向撕成小條。4勺李錦記祕製紅燒醬汁加糖加適量肉湯稀釋，倒入肉絲裏攪拌均勻。

7.        接下來是一段彎路：按照別家的配方分次放入微波爐轉3分鐘，攪拌，再轉。但重複兩次後發覺肉纖維脫水明顯，快成肉脯了。立馬改投炒鍋懷抱。
          乾淨炒鍋預熱，肉絲分兩次下鍋，不斷翻炒。大概每一分鐘關火一次，繼續翻炒，等沒有蒸汽冒出來再開火。如此反覆。等感覺有毛絨絨的纖維出來，蒸汽減少，香噴噴的自制肉鬆就做好啦！