蛋白酸奶溶豆

日常烘焙記錄

酸奶溶豆入口即化

適合12m+寶寶食用

用料  

蛋白酸奶溶豆的做法  

1. 首先將奶粉和酸奶混合均勻，這裏用的是老酸奶！

2. 然後在過篩一遍，放在一旁備用
   過篩後溶豆做出來會非常細膩

3. 接着準備在打蛋盆裏放入蛋清、檸檬汁、糖粉！

4. 蛋白低速打發至有紋路時放入玉米澱粉，玉米澱粉可以有效的穩定蛋白，避免消泡！此時80度預熱烤箱！

5. 加入玉米澱粉後，打發至提起打蛋器有尖尖的角

6. 把酸奶糊倒入蛋白裏，翻拌、切拌均勻（注意是翻拌，不要攪拌，攪拌會讓蛋白消泡）

7. 然後倒入裱花袋裏，裱花袋提前放好裱花嘴套在杯子上

8. 蛋白糊放入裱花袋裏應該是不流動的狀態！

9. 開始擠溶豆豆啦

10. 放入提前預熱好的烤箱，80度烤50分鐘

11. 成品圖

12. 成品圖

小貼士

1.裱花嘴我用的是三能sn7082
2.所有工具必須保證無水無油
3.蛋清溶豆對奶粉要求很高，我把成功的奶粉寫下來供大家參考
不消泡奶粉:牛欄，美素佳兒，愛他美，A2，太子樂，雀巢超級能恩，可瑞康二段，澳優能力多，英式，貝拉美，明治，金領冠，伊利

消泡奶粉:羊奶，飛鶴，完達山，紐瑞滋，貝因美，雅培，喜寶，美贊臣，惠氏（這些是不能用的）
4.奶粉都要用1段或者2段，3段以上會消泡！
5.雞蛋要用冷藏的
6.烤好後稍微涼一下就裝罐密封儲存，溶豆特別容易受潮，潮了就不好吃了！
7.每個烤箱溫度不一樣，可以適當縮短或者延長一下烘烤時間，溶豆可以輕鬆的從油紙或者油布上拿下來，就說明烤好了！