酸奶溶溶豆

按照我的方法0失敗，後面我會劃重點，酸酸甜甜寶寶特別喜歡。

用料  

酸奶溶溶豆的做法  

1. 取一干淨的碗（無水），將酸奶（蒙牛老酸奶，別用君樂寶水分多）+玉米澱粉+奶粉（隨便什麼奶粉都行）混合後攪拌至順滑狀態。

2. 一開始比較難攪拌，拌着拌着就順滑了。這裏我試過很多種酸奶，蒙牛老酸奶最厚實，最合適，奶粉網上很多人說要1段，2段，其實都一樣，沒區別，我用的寶寶喝的3段。

3. 兩個雞蛋取蛋白，加入糖打發，不需要分次加的，一次性加入也行，沒差別。必須保證盆內無油無水，蛋白裏面一點蛋黃沒有，否則徒勞。如果是夏天或者北方有暖氣要在冰水裏面打發，溫度高不易打發。

4. 打發至乾性發泡狀態，提起打蛋器頭只有很細小的尖角，用刮刀挖一勺傾斜不會落下就打好了。

5. 取三分之一蛋白倒入剛纔拌好的酸奶糊中翻拌均勻。

6. 拌至順滑。

7. 將拌好的溶豆糊倒入裱花帶中，選擇小號的裱花嘴（爲了使溶豆小，小容易烤熟），大號的裱花袋（中小號的一次性裝不下）。

8. 大小均勻的裱在烤盤上，我這裏量比較大，大概要裝兩盤。

9. 5齒6齒8齒都一樣。

10. 擠了兩盤。有點醜，忽略它。

11. 在裱花帶擠的同時60度預熱烤箱，此時直接將溶豆放入烤箱烘烤，烘烤的過程中將兩盤溶豆上下調整幾次，以免上色不均勻。

12. 這麼多寶寶可以吃幾天了。

13. 烤箱溫度根據自己烤箱調試，我失敗過很多次，總結出了一個良方，高溫（50_80）定型，低溫（50-60）烘烤，總共烤兩小時。

小貼士

1.網上很多人介紹各種酸奶，我都試過，蒙牛的老酸奶最合適，因爲比較厚，水分少。
2.有人說奶粉用1段或者2段，那都是在扯，其實都一樣，成人奶粉我都試過，這次我用的是3段的奶粉。
3.打發蛋白一定要保證無水無油無蛋黃，糖1克都不能少，會直接影響蛋白穩定，後面攪拌容易消泡。
4.裱花嘴要小，溶豆大小不需要太大，大了中間容易不透，就要延長烘烤時間，容易變黃。
5.烤箱烤是最難的，記住重點高溫定型，低溫烘烤，每個烤箱不一樣，我這個格蘭仕的質量不好，所以我自己慢慢摸索，總結出來的溫度，根據自己家的烤箱多試幾次就行了。
6.烘烤成功後如果溶溶豆放涼後輕觸就自動脫落就好了，如果粘底說明沒有考透繼續放入烤箱烤一會兒就行了。
7.溶豆不成型，多半是蛋白沒有打發到位或者酸奶水分多了的緣故。
8.溶豆顏色偏黃，下次就可以降低溫度，縮短時間。
9.也可以直接烤一盤，這樣比較容易操作。
如果還有疑問問我，我是奶爸，爲了女兒練就了一身本領，這個我女兒特別愛吃。