口水直流的椒麻手撕雞

這是一道想想就口舌生津的涼菜，取雞胸肉的鮮美、雞腿肉的嫩爽、藤椒油和花椒油的椒麻，融合在一起，讓眼淚不安分得從嘴角流出來了。

用料  

口水直流的椒麻手撕雞的做法  

1. 1.1 紅蔥頭切末；
   1.2 蒜瓣切蓉；

2. 椒麻醬配方：一茶匙鹽、兩湯匙雞湯、適量蒜蓉、適量紅蔥頭末、兩湯匙金龍魚藤椒油（味道比較衝，可以慢慢試味）、一湯匙金龍魚花椒油、兩湯匙生抽、一湯匙蒸魚豉油、一湯匙米醋、半湯匙蠔油、一茶匙白糖，攪拌均勻。

3. 煮一鍋水，水量沒過雞胸肉與雞腿，再加入三四片薑片與一瓶蓋料酒，水燒開後小火燜煮（雞胸肉約5分鐘，雞腿肉約15分鐘）

4. 到時間後將雞肉撈出過冰水，待雞肉涼後就可以撕成條，注意條狀是按照自己喜歡的大小撕出來。

5. 小火烘香白芝麻備用；

6. 將椒麻醬倒入雞絲中，攪拌均勻，最後可以撒入熟芝麻（香菜碎、黃瓜絲、小米辣皆可），攪拌均勻，冷藏半小時以上即可開吃。

小貼士

1，椒麻雞也叫手撕雞，主要烹飪手法：煮、泡、撕，取雞胸肉與雞腿兩個部位。特色椒麻鹹鮮，肉質軟嫩，無骨無渣，清爽可口。