椒麻手撕雞

非常好吃的椒麻手撕雞，微辣微麻的口味讓人胃口大開，而且做法真的是超級簡單，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味兒。

用料  

椒麻手撕雞的做法  

1. 我準備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。

2. 接着我們準備30克青花椒 ，50克幹辣椒，加清水泡30分鐘，然後撈出來瀝乾水分。

3. 接着把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裏面，再加一大塊兒生薑，最後用竹籤把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。

4. 接着起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個滷料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。

5. 接着加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裏面，再把處理好的整隻雞都放進來。

6. 大火煮開後轉小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最後10分鐘加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好的進去。

7. 吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。

8. 軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。
   再撕成小塊兒後就可以裝盤了，再淋上兩勺滷汁，撒點小蔥花，吃起麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。

小貼士

1、雞肉下鍋之前用清水泡兩個小時，可以去除血水和異味，尤其是雞肚子裏面的味道。
2、三黃雞會比較容易熟，尤其是市場賣的，只要不是土雞和老母雞，就會特別容易煮熟，所以煮的時間要相對的減少，不肉質就會煮爛；反之如果是土雞和老母雞，煮的時間就要延長，不然煮不熟。
3、煮好後再泡一泡也是入味兒，半個小時、一個小時、兩個小時、其實都是根據個人口味來的，我是泡了一個小時，吃起來微麻微辣，多我們家來說就是剛剛好的口感。