零失敗的荷包蛋溶豆

食譜坊零食 1.1W

溶豆千千萬～哪款最簡單？哈哈～就這款了！荷包蛋溶豆，零失敗，有顏值、有營養又味美～對新手媽媽來說做起來容易，也更可以增加信心噢！一起來get吧！

用料

蛋清部分
蛋清	1個
酸奶	20克
奶粉	12克
玉米澱粉	6克
細砂糖（週歲前不加）	3克
檸檬汁	幾滴
蛋黃部分
蛋黃	1個
奶粉	5克

零失敗的荷包蛋溶豆的做法

開始前先分離好蛋黃蛋清，蛋清放入冰箱冷凍層，凍5-10分鐘。然後取個碗，奶粉稱量好倒入碗裏。
加入玉米澱粉。
加入酸奶。
攪拌制細膩無顆粒，放至一旁備用。
準備完奶糊，從冰箱取出蛋清，開啟烤箱預熱（用多少度烤，就調多少度預熱，我家烤箱烤溶豆我都是開100度），然後在蛋清裏滴入幾滴檸檬汁（沒有的可以用白醋代替），開始開高速打發蛋清。
如圖狀態，出現大泡泡，加入第一次糖，總量的三分之一左右，繼續高速打發。
如圖狀態，泡泡開始變細密，加第二次糖加入餘下糖量的一半左右。繼續高速打發。
如圖，開始出現紋路，加入最後一次糖。然後轉低速打發。
打至硬性打發的狀態，提起打蛋頭是直立尖角，蛋白霜細膩光滑就可以了。
看一下蛋白霜狀態～細膩有光澤的噢，刮刀切進去是可以感覺到阻力的。
取一小半蛋白霜加入到之前準備好的酸奶糊裏。
翻拌均勻。注意手法！不能攪拌，攪拌會嚴重消泡的！
拌好的奶糊倒入餘下的蛋白霜裏。
翻拌均勻。圖片是溶豆糊最後的狀態，是不會太稀的噢！
取一裱花袋套在一個高點的杯子上，把溶豆糊倒入裱花袋。（家裏實在沒有裱花袋的，可以用保鮮袋代替，擠的時候小心點不要擠破就好了）
取過提前鋪好硅油紙或者硅油布的烤盤，裱花袋前端剪個小口，開始在烤盤上擠豆豆，擠個小圓就行，當然喜歡的話也可以擠成你喜歡的其他形狀。
擠好的溶豆迅速放入預熱好的烤箱。烘烤15分鐘左右，定型。
酸奶溶豆烘烤定型期間，我們來準備蛋黃部分。蛋黃開高速打發，到體積變大2倍左右，顏色變淺，比較蓬鬆的狀態（打發蛋黃要比較耐心噢，比較費時，和做蛋黃溶豆一樣的，蛋黃打發到位口感纔是入口即化的，當然，如果是大寶寶了，蛋黃可以不用打很久，口感紮實一些也沒事。）
加入奶粉。翻拌均勻，或者用電動打蛋器的最低速打幾圈混勻也可以（不能打久了，混勻了就停）。
蛋黃糊倒入裱花袋。
取出酸奶溶豆，裝蛋黃糊的裱花袋袋口剪個小口（千萬記得不要剪大了）。
然後在酸奶溶豆的上方擠入蛋黃溶豆糊。
擠好，放入預熱好的烤箱，100度烤30分鐘，烤熟爲止。(這裏給出的時間和溫度是我家烤箱的，只是給大家參考，每個烤箱溫差不同，大家根據自己烤箱脾氣調節哦)
烤熟的溶豆輕輕一碰就會從油紙上離開，不會黏黏的，烤熟取出，放至常溫後要立馬密封儲存起來，2周內吃完。