一次成功仙貝

最近超市所有零食都幾乎斷貨，留下的也都是小麪包蛋糕沙琪瑪這些甜食，所以我根據能查到的資料自給自足了一款鹹口小零食，因爲過程中沒有拍照所以主要是作爲個人向memo。需要的電器有：小鋼磨，微波爐，烤箱。以下用料對應的半成品約爲直徑20cm的米餅，具體用料需根據大米品種，溫度溼度，個人喜好等因素調整。

用料  

一次成功仙貝的做法  

1. 洗乾淨米：稱米，把米洗乾淨，晾曬到完全乾燥，或晾曬適當時間把米【小火，持續翻炒】炒幹，是爲了炒幹所以不能炒熟。炒幹後需要晾涼進一步去除水分。

2. 打米粉：把乾燥潔淨大米用小鋼磨打碎。打的時候少量多次，少時多次——每次可以打100g米，多的話需要分批打，每次打要先打15s，小鋼磨功率大發熱多容易烤糊米粉，所以冷卻後再打15s即可。中間可以開啟確定米粉的狀態並降溫，一共30s得到的米粉就非常細膩均勻，完全不用過篩。新鮮乾燥米粉可以長時間儲存，但是按照常理現用現做會比較好吃。

3. 和生米團：米粉中加入少量糖少量鹽，用適量熱水和成略微粘手但是也能團在一起的生米團，水量每次少加一點防止加多。

4. 蒸米團：爲了防止蒸熟的過程中米團水分增加變粘，所以用一張錫紙包住蒸，同時爲了儘快均勻蒸熟所以把米團揪成小米團蒸大概15分鐘，不開蓋再悶5分鐘左右。不能悶太久，溫度降低米團捏不到一塊。蒸熟的表現差異比較大但是一定要確定均勻蒸熟，可以掰開一個米團，斷面顏色均勻一致應該就是蒸熟了，有的做出來是“白色半透明”，我用的米蒸熟之後是樸素的淺灰黃色。

5. 整形：趁熱手沾涼水將小米團揉勻成一個大米團，整成圓柱形，切成圓形厚片，可以先厚一點再擀薄成米餅，最後成品厚度3mm左右。這一步首先要快，米團冷之後韌性非常大很難切更難擀開，其次米餅厚度要均勻一致，最後米餅要圓不能有角或者尖，這些地方後面很難膨開。冬季室溫20攝氏度溼度50%的情況下，如果先擀成整張米餅再用模具扣，扣起來比較費力，邊角料也沒法再團成一團，直接把邊角料切開的話角的位置後續就膨不好。

6. 晾乾米餅：晾乾後是硬的，上述條件晾36h即可。乾的程度需要試，覺得幹得差不多了可以先拿一片用微波爐試試看能不能膨起來。

7. 膨化及調味：晾好後微波爐1min（或者30s➕30s）膨化，膨化好和雪餅類似，因爲中間可能晾得不均勻水分多所以可能會起大泡，介意的話可以拿出來的時候趁熱壓平，到這一步就是原味米餅其實就可以吃了。想讓米餅焦一點的話先用烤箱把米餅烤一下再刷調料烤乾（烤箱溫度根據自家烤箱情況調整，刷調料後溫度不能太高防止烤糊調料)調味汁根據個人口味，我用的是生抽➕砂糖➕蠔油➕一點酒（主要是爲了稀釋，烤乾之後酒精揮發不會留有味道），只要生抽好吃就行，李錦記薄鹽生抽或者海天味極鮮都不錯。還可以裹上海苔片或者撒上海苔碎。

8. 口感當然比不上旺旺的各種仙貝那麼那麼酥脆，殼多少會稍微硬一點點，比較接近海苔仙貝那款的口感，不過自己做的比較放心，而且聽膨化的時候微波爐裏沙沙的聲音很滿足，膨化的過程也相當有趣。

小貼士

小鋼磨真的很好用！如果沒有的話，也可以用破壁機幹磨或者水磨，或者直接買米粉。