外公的古法自制陳皮（柚子皮），美味易儲存

其實，這就是小時候挑夫走街串巷賣的陳皮糖。金秋十月，柚子口感酸爽，現在很多人吃完柚子就把柚子皮扔掉，但瞭解它的人就會把它當成一種寶，其實柚子皮具有暖胃化痰助消化的作用的營養價值不亞於果肉。每年十月左右，外公家院子外的柚子樹掛滿的一樹沉甸甸的柚子，而這個時候，外公總會打下好多柚子，一方面分給左鄰右舍剝來吃，一方面就把剩下柚子皮用來做陳皮糖。而我們這些小饞貓，可不稀罕那些果肉，而對外公熬製的橙皮糖是垂涎三尺，沒事的時候，抓一條來吃，口齒留香，念念不忘。

用料  

外公的古法自制陳皮（柚子皮），美味易儲存的做法  

1. 外公家院子邊掛滿黃色小燈泡的柚子樹，據說年齡和我差不多

2. 外公打下的半揹簍柚子準備待用

3. 把每個柚子外面的表皮削去，因爲外表皮有苦澀味，一定要削乾淨，但又不能削得過厚，不然就沒有多少果皮來做陳皮糖了

4. 把削好的柚子皮切成條狀，不要切得過小，便於後面好擰乾

5. 先把柚子皮用冷水洗乾淨，要用手使勁搓，中途換兩次水，去澀味。然後鍋裏倒入冷水、柚子皮。煮沸後2分鐘左右，撈出柚子皮。切記不要煮太久，否則柚子皮會變得過於軟爛不好擰乾了。

6. 煮好的柚子皮放入冷水中，待涼後用手把柚子皮擰乾，這是柚子皮基本上縮水三分之一，這樣果皮中的苦味也去掉了

7. 把冰糖、紅糖、清水調成混合汁，倒入鍋中，擰乾的柚子皮隨後下鍋，翻炒一會兒後，加入三瓢清水，小火熬製10分鐘左右就可以出鍋了

8. 出鍋後的柚子皮可以分裝玻璃小罐中，也可以像外公這樣裝入瓦缸，放入冰箱儲存一個月是沒問題的

小貼士

不喜歡太甜的朋友可以在熬製的過程中適當減少糖了量，這樣也更能品嚐出柚子皮中一股淡淡的清香
兒時的味道，這道菜是取材簡單，易於儲存，老少皆宜。