祕製柚子皮

用料  

祕製柚子皮的做法  

1. 柚子皮切片，加鹽水搓兩遍出苦汁

2. 水裏煮開，3分鐘，瀝乾水

3. 泡冷水，每三小時擠幹換一次水，直到水的顏色的黃色越來越淡，大概換五六次，需要一天時間。這一步不能心急，泡水時間長短，和換水次數多少，決定柚子皮最後會不會辣。

4. 切2個檸檬

5. 擠出檸檬汁

6. 泡好的柚子皮擠出的水，檸檬汁，話梅，冰糖煮湯汁，煮開，放柚子皮再煮兩分鐘，泡一晚上。讓柚子皮吸飽湯汁變晶瑩剔透。

7. 撈起，鋪滿烤架，烤乾，20分鐘，180度。中途翻一次面，烤乾的時間和溫度需要按照柚子皮的厚薄，量多少來定。用低溫度，長時間，火候容易把握，或者先15分鐘大火烤到微幹，然後調40度常通，看情況關火。