燒柚子皮

我們這邊有些農家房前屋後會種幾棵柚子樹，有些是特意從外地引來的沙田柚種，有些種的本地柚子。但本地柚子口感酸澀或苦澀並不好吃，但是柚子皮厚，那個白色海綿部分緊實，燒菜很好吃。有些人種這個就是爲了吃柚了皮的。每年六七月，有親戚就會送一些柚子來，我們就把皮剝了，泡兩天燒菜吃或做柚子皮剁椒醬，中間的柚子瓤則丟掉。

用料  

燒柚子皮的做法  

1. 這是用來燒菜的柚子，比福建蜜柚小，和沙田柚差不多大，皮厚白色海綿質緊實，裏面的柚子瓤小，味苦澀或酸澀。

2. 將柚子用刀劃開，剝下柚子皮，果肉丟掉不要，然後把那個綠色的表皮削掉，因爲這個綠色部分有點澀口，不過有些人喜歡吃，不介意那個口感就不削。

3. 將削去綠色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然後用清水漂一天一夜，注意早晚都要換一次水。柚子皮漂了一天後，要焯一次水。這一步漏了沒拍圖。就是先將柚子皮擠幹水，水燒開後，倒入柚子皮，煮5分鐘，然後關火，泡8-10分鐘。然後再用自來水沖洗柚子皮，擠幹沖水重複幾遍，將柚子皮的苦澀味擠掉。最後擠幹，再泡一天，仍然一早一晚要換一次水。

4. 將焯過水又漂了一天的柚子皮擠幹水，裝出一盤來燒菜吃，多的可以放冰箱。

5. 3-4瓣大蒜和幾片姜切碎，3個尖椒或者小米椒切碎。沒有辣椒的柚子皮沒有靈魂。

6. 先將鍋燒熱，倒入小半碗油，將鍋轉幾下，先用油潤下鍋。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。

7. 將擠幹水的柚子皮倒入，先煸炒幾下。

8. 倒入2碗涼白開煮3-5分鐘。喜歡有嚼勁的就煮時間短一點，喜歡口感軟爛一些的就煮長一點。

9. 在最後還剩一點水的時候，加入1小勺鹽，1小勺雞精，2湯匙生抽，拌勻，再煮一兩分鐘入味。

10. 最後關火，裝盤上桌開吃。

小貼士

1、要那種皮比較厚，海綿部分緊實的柚子，那個柚子皮燒菜纔好吃。多數蜜柚的皮比較薄，白色海綿部分綿軟，那個燒菜不好吃。
2、柚子皮漂洗時間不要太長，一早一晚要記得換清水。浸泡時間太長容易將組織泡散了，沒有嚼勁。
3、焯水時，水燒開後，再倒入擠幹水的柚子皮，煮5分鐘，關火泡8-10分鐘。然後用自來水沖洗幾遍，每次都要擠幹再衝水，這樣才能將苦澀味去掉。這一步是柚子皮不苦澀的關鍵。