蝦子柚皮

用料  

蝦子柚皮的做法  

1. 西式火槍燒柚子表皮去澀

2. 切開柚子，去除果肉和表皮

3. 半鍋涼水，食鹽2勺，倒入柚子皮，大火猛煮3分鐘

4. 柚子皮撈出過涼水

5. 用力擠幹柚子皮中的水分

6. 加入大量白糖並用力抓，入味掩蓋澀味

7. 柚子皮重新燒煮，過涼水，擠壓水分，白砂糖醃漬，以上步驟重複5次

8. 蒜瓣，幹蝦仁爆香，倒入處理好的柚子皮，蠔油，翻炒30秒

9. 倒入高湯，加入蠔油，冰糖，食鹽，小火慢燉收汁45分鐘

10. 留汁勾芡

11. 翻炒蝦子，撒在表面