【健康三餐】鷹嘴豆鳳尾魚沙拉

蔬菜脆脆的口感+軟糯的鷹嘴豆，這是一個味道遠比外貌看起來有味的沙拉，調料簡單，亮點在幾種蔬菜（香草）味道疊加的搭配，清爽不寡淡，各有風味又互相不搶味。

所以蔬菜材料配齊是關鍵，不要省略，寫用芹菜心就一定用嫩嫩的帶着葉子的芹菜心。
鳳尾魚主要起到鹹味的點綴，倒是可以用別的魚類代替，或者蝦醬、魚露、鹹魚幹、豆豉鯪魚等亞洲口味代替。

靈感來自《A Good Food Day》，有改動。

用料  

【健康三餐】鷹嘴豆鳳尾魚沙拉的做法  

1. 鷹嘴豆提前浸泡過夜或3-4個小時，煮開後，小火悶15分鐘就軟了。撈出，瀝乾，備用。

2. 洋蔥切越細越好的絲，加入海鹽、醋（醋能浸泡過洋蔥），浸泡至少15分鐘到洋蔥變軟。

3. 在大盆裏，把熟鷹嘴豆、醃好的洋蔥絲和醃洋蔥用的醋、剩下的材料拌在一起，適量淋一些橄欖油，嚐嚐味道，適量加鹽和黑胡椒調味。

小貼士

1，最好用marinated white anchovies，是浸泡在醋裏面的，比起油浸的，鹹度要小很多。先嚐嘗鳳尾魚鹹淡，別放多了，太鹹就不好了。
2，蔬菜切得如何直接影響到沙拉的口味，薄細是關鍵。