雞油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie

瑞典的森林像是一個大寶箱，過了莓子的季節又迎來蘑菇的季節。以前我從來不敢吃野生蘑菇，不過現在在各種朋友幫助下也能識別三四種可食用菌了！

所有可食用菌裏又屬雞油菌 (chanterelle) 最爲瑞典人所愛。在幽靜的森林中找到一小片金黃的雞油菌，就像淘金人找到了金礦一樣。因爲蘑菇的特殊繁殖方式，往往同一個地點會源源不斷地冒出同樣的品種。因此，據說在瑞典聊天，一不問政治，二不問對方採菌的地方。

雞油菌也有幾個不同顏色的親屬，之後會上傳相關菜譜。因爲金色的品種尤其珍貴，我們每次採回來都會做成烤三明治，最大程度體現這種蘑菇的香味與口感。這是我男朋友媽媽的食譜，用料不那麼精準，每家做出來都不一樣，也是家庭烹飪的一大特色了 :)

用料  

雞油菌香烤三明治 Chanterelle Toastie的做法  

1. 採回來的雞油菌用刷子刷乾淨。千萬不能用水泡，如果實在很髒，用少量流水沖洗。我們一般是寧可吃土也不想讓菌子的氣味流失的～

2. 鍋內加入適量黃油加熱至融化發出香味。加入蘑菇翻炒。此時蘑菇可能會滲出很多水。

3. 炒到蘑菇縮水鍋內水分幾乎收幹，如圖。

4. 調低火力，加入適量奶油。多少其實無所謂，因爲之後還會收汁，但至少要像圖中那麼多。按口味調入食鹽。

5. 加入適量麪粉不斷翻炒，湯汁會變得濃稠。有點像芝麻糊的濃度即可關火。

6. 烤箱預熱170度。吐司上塗黃油。

7. 把鍋裏的混合物加到吐司片上，如果喜歡口感更濃郁一點可以在加上奶酪片。我們加了很有瑞典特色的Västerbottensost，感覺挺搭^_^

8. 入烤箱中層，烤5-10分鐘直到奶酪融化。

9. 如圖即可。如果沒有用奶酪，那等吐司熱了蘑菇開始冒泡泡就可以。

10. 出爐後撒上歐芹碎，趁熱享用吧！