快手涼皮

小時候最愛吃媽媽做的涼皮，都是前一天晚上洗好面，沉澱好，第二天早上起來蒸着吃，別提多香了。但是現在媽媽年紀大了，兩鬢染上了青絲卻留住了很多美好的回憶！偶爾懷念幼時的快樂童年，總是忘不了媽媽的味道！雖然現在工具和空間的侷限，但是食材的多樣化讓我們一樣可以做出兒時的味道！這就是時間的變化帶給我們的多樣化！
       現在可以省去洗面直接蒸制，晚上下班回家就可以給兒子做涼皮吃。此方子我已經試過無數次，只要按照比例做，口感跟外面賣的一樣！

用料  

快手涼皮的做法  

1. 麪粉和澄粉混合均勻，先加一半水，攪成無顆粒糊狀，再加入剩餘的水。攪均過濾備用。一定要過濾掉沒攪勻的疙瘩，不然蒸出來的不光滑，影響口感！

2. 燒一鍋水，蒸麪皮用，羅羅刷油倒入一勺麪糊，放入鍋裏煮2分鐘，看到起泡就熟了。提前準備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中涼涼，輕輕沿邊拿出涼皮！（一定要涼透，不然會粘羅羅）

3. 準備兩個羅羅，重複上一步，繼續蒸。（如果羅羅有粘面，可以提前切半截胡蘿蔔，沾油代替刷子刷油，使勁擦起羅羅上沾的面即可）

4. 罩好提前準備的菠菜，切段備用！涼皮一張壓一張放好，直接切，不用分開一張一張切，切好後用手分開即可！

5. 加入調料，蒜潑油！搞定！

小貼士

1.此方是兩人的量！
2.我做的是菠菜涼皮，如果第一次做建議直接加水，因爲菠菜有粗纖維，不好掌握水和麪的比例！而且菠菜的蒸出來會比較厚，普通的按比例可以蒸很薄很薄哦！
3.還要告訴大家，普通的要稍微厚一點，太薄的話，拌出來不好吃，而且容易吸收調料汁，口感不好！