老北京清真小吃~艾窩窩
心心念唸的想了好久,終於做了好吃的艾窩窩,一直沒有時間寫這個方子,今天算是抽空補交一下吧!
用料
水 | 克 |
糯米 | 250克 |
花生,核桃,腰果,杏仁,榛子仁,瓜子仁 | |
果丹皮 | |
酸奶 | 克 |
椰蓉 |
頭天晚上就可以把糯米泡好,水末過糯米就可以,泡一宿沒問題。
第二天,米泡好了,用手捏起一粒米,輕輕一捻,米能碎了就可以。放好蒸鍋,找一塊溼布鋪在蒸屜上,把米和水都倒進去,水會順着蒸屜漏下去,沒關係的。這時候就可以開火蒸糯米了。大火先蒸20分鐘。
蒸糯米的時候,可以準備餡料了。把你家裏有的乾果都可以放進去,核桃多一些,可以放一些切碎的蔓越莓幹,果丹皮也可以切一點,因爲要放很多白砂糖,果丹皮可以中和甜味!
用粉碎機把乾果都打碎,加入黑芝麻,白芝麻,白砂糖,攪拌均勻,加入蔓越莓乾和果丹皮碎一起攪拌均勻。
攪拌均勻後,你會發現餡料比較散,不好成團,這時候就需要祕密武器了~沒錯,酸奶,稀稠都可以,一點一點加進去,一邊加一邊攪拌,直到餡料可以成團了,酸奶不要太多,溼溼的餡料不好包。
這個時候就可以看一下糯米了,應該差不多,嘗一下,米熟了就可以關火了。趁熱把屜布和糯米放在案板上,用手隔着屜布揉搓糯米,充分揉搓,讓它起勁,成團!因爲我自己做,沒人幫忙拍照,等下次補一個視頻吧!
把糯米分成35克到40克左右一個小劑子,餡料差不多15到18克一個。
手裏沾點水,轉圈按壓糯米糰
包入餡料,旋轉着網上推糯米糰
收口處要捏緊,捏緊,捏緊
將包好的艾窩窩在椰蓉裏滾一下,沾滿椰蓉。如果不喜歡椰蓉,可以滾一些蒸熟的麪粉。
用色素點上紅點,或者用枸杞子裝飾也可以。
原諒我只有文字敘述,因爲自己做,糯米又比較粘手,真的不方便拍照!下次我一定補視頻發上來!