【老北京炒肝】老北京都愛的重口小吃,真香!
爆肚、滷煮、炒肝,是老北京人日常飲食離不開的三道下水小吃,其中要屬炒肝最“名不副實”:雖說是肝,但主料卻是大腸,不用大火爆炒,而是寬汁慢煮。一碗講究的炒肝,鮮香滑嫩、吃蒜不見蒜,配上二兩包子作早飯,溜着邊喝, 咣噹那麼一口下去,真香!
用料
主料 | |
肥腸 | 800克 |
豬肝 | 200克 |
口蘑 | 100克 |
香菇 | 100克 |
輔料 | |
料酒 | 15毫升 |
鹽 | 5克 |
黃豆醬 | 30克 |
醬油 | 20毫升 |
水澱粉 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 適量 |
小茴香 | 適量 |
蔥 | 適量 |
土豆澱粉 | 適量 |
【老北京炒肝】老北京都愛的重口小吃,真香!的做法
新鮮的口蘑和香菇在鍋裏煮開,用這個水來化黃豆醬,加點料酒,再倒入鍋中,這鍋湯就是炒肝的底湯;
在鍋中加入洗淨處理的大腸,加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香葉、茴香粒、蔥姜,煮約40分鐘,湯開後撇去沫子,加入蒜瓣;
豬肝切成柳葉狀的薄片,加料酒去除臟器味,蒜搗碎;
大腸煮好撈出,稍微冷卻同樣切成柳葉片,底湯的調料撈出,湯汁過濾,放入大腸,煮開;
在湯裏頭加少許老抽、鹽、料酒,開了之後立刻下豬肝,勾兩到三遍的芡汁,最後加入蒜泥即可。