地衣蝦米餈粑,鹹味糯米餈
江南各地都有吃餈粑的習慣,有甜有鹹,因爲我家普遍不太愛吃甜的,所以今天我就選擇做一款鹹味餈粑。
其實做鹹味餈粑可以選擇各種口味,根據個人喜歡來,我本來想做茴香味的,結果當天沒買到新鮮的茴香,所以就在家裏現有的食材裏選擇了地衣和海蝦米。
友友們也可以隨心所欲,只要不是含水量很大的蔬菜都可以搭配進去。
用料
糯米200 | 克 |
糯米粉30 | 克 |
地衣一把 | |
魚露15克 | |
海米一把 | |
鹽一小勺 | |
雞精一小勺 | |
植物油100 | 克 |
細砂糖10 | 克 |
地衣蝦米餈粑,鹹味糯米餈的做法
提前一天泡一碗糯米。天熱的話要放冰箱泡發以免壞掉哦。
泡一把海蝦米,這個泡個一小時就好,然後洗乾淨。
地衣和糯米一樣,提前一夜泡發。地衣可能會有沙,一定要多洗兩次啦。
泡好的糯米晾一晾,等不滴水了就可以了,不需要特別控水。
把糯米倒進乾淨的料理盆,然後把洗淨的地衣和蝦米一起倒進去。
重點來了,現在開始調味,往料理盆裏加兩撮白胡椒粉,一撮五香粉,適量的鹽,雞精,白砂糖。攪拌均勻。
這裏說一下,所謂的適量其實很簡單,不要覺得崩潰,你就把所有的食材當做是自己要炒的菜,根據你平時做菜的時候放鹽的標準來放就行,不用覺得摸不着頭腦。做任何菜都是這樣,咱們中餐是不會用稱來衡量幾克幾毫升的,都是憑手感噠。加一勺魚露,沒有魚露可以加蠔油,主要是爲了給蝦米提鮮。
往拌好的材料里加入2勺水磨米粉,再次拌勻。米粉的用途主要是爲了增加食材之間的粘性,以免切的時候蝦米或者其他食材會散落。
取一個乾淨容器,最好是方形或者長方形,方便塑形,刷上薄油以免拆模的時候黏連。注意,四周也要刷。
蒸好出鍋,趁熱再拿鏟子壓一壓。然後就等放涼一點,不用完全冷卻,就可以拆模了。
拆的時候如果還是有黏連,也不用擔心,可以藉助鏟子,菜刀什麼的,即使飯餅斷了也沒關係,拆出來了以後再接上塑個型,糯米粘性大,完全不會有問題噠。拆好的飯餅。
裝上袋子或者保鮮膜,放冷凍室冷凍一小時左右。不用凍住,只是讓它稍稍發硬方便切塊。
切成大小均勻的長方形小塊。
不粘平底鍋裏放100ml左右的油,油量達到餈粑的一半高就夠了,然後中小火兩面煎。煎至兩面金黃就可以出鍋了。
出鍋了趁熱吃哦,外酥裏嫩,鮮香味美,不好吃來找我😂️
隨便怎麼拍都很美😋️😋️
😋️😋️