天婦羅和一些油炸技巧

油鍋的技巧很多，學了不容易忘記

用料  

天婦羅和一些油炸技巧的做法  

1. 取雞腿肉，切成1寸半左右的塊，加入味啉，白胡椒，蒜蓉醃4個小時，沒有味啉也可以用料酒替代，喜歡辣的可以加些辣椒粉

2. 蝦仁用蝦腸

3. 蝦去皮，在腹部切幾刀，把腹部的黑筋切斷，但不要把蝦切短，反過來，鋪平，按住蝦的背部在菜板上，按的時候能感覺筋斷掉，這樣是爲了炸蝦時蝦身不會捲起，蝦尾記得留着殼爲了美觀，但要把蝦尾的刮一下，因爲存有水，不利下油鍋

4. 放在盤子備用

5. 炸粉這裏有些小技巧，低筋麪粉配生粉或者地瓜粉，低筋麪粉2，生粉1，2:1比例，可以加些鹽糖胡椒粉，或者加入些雞蛋，打均勻，記得一定要冷藏冰箱裏2小時以上，炸粉一定要冷纔有好效果

6. 雞塊先用幹生粉好好攪拌，這樣容易刮漿。

7. 加入之前準備的炸粉漿拌均勻

8. 用炸粉漿滴一兩滴，試油溫，只要炸粉一秒之內馬上浮起就可以，雞塊一塊一塊從鍋邊滑入，等到雞塊變硬，用筷子輕輕攪動避免粘連

9. 成淡黃色後將雞塊撈出，把油溫調高一些，等油更熱後，在倒回雞塊炸第二遍，這樣會很酥脆，這是炸雞的一般流程，最好炸兩遍，等顏色呈金黃色撈出，空油

10. 炸蝦，先撒些生粉在表面

11. 抓住蝦尾，沾好炸粉，注意炸粉漿不能太稠，注意這個手法，如何做花衣，就是用手在每個蝦身上淋點炸粉，同時周圍也會出很多炸粉粒，這個可以留作其他用

12. 炸粉粒可以用在湯裏，或者擺盤用

13. 這樣一份精緻的天婦羅和炸雞同時做成

14. 蘸料自己掌握，個人比較偏愛，甜醬油，蛋黃醬，辣椒粉

小貼士

記得炸粉一定要冷，這樣纔會酥脆，炸雞要炸兩遍，多注意如何做炸蝦的花衣，很有意思，配上其他蘸醬和辣椒粉炸着吃，還有啤酒