夏天來了，清爽的柳州酸來了——小姐姐的最愛

用料  

夏天來了，清爽的柳州酸來了——小姐姐的最愛的做法  

1.        在柳州，由水果、蔬菜醃製而成的“酸”，就是一個神奇的存在，其味酸甜，口感脆爽，食之胃口大開。無論春夏秋冬，它永遠是街頭攤的C位。小姐姐們三五成羣圍在攤前大快朵頤，不過很少見男生在酸攤前圍着吃，只能買回去在家裏吃（不知道是不是因爲怕被人說娘裏娘氣）。過年家裏都會做上兩大盆用於解膩。我本人也是非常好這一口，又不好去酸攤買，就學會自己做了。
          柳州酸有很多種原料，也有很多種醃法，我只說我自己做的這種。這次醃製的果蔬，是在菜市隨意買回來的，大家不必拘泥於上述原料，可以隨意發揮。什錦酸裏其實加入菠蘿更好吃，不過我當天沒買到，就將就了，我建議包菜，萵筍，子姜一定要加上，其他的看自己喜歡來。廢話不多說，開幹。

2.       買回來的東西切片、條、丁或者各種花刀，請隨意，小米辣切碎。我們老家厲害的酸攤阿姨會切蘿蔔龍，不過刀工是我的死穴，切成這樣已經是我的極限。切得越薄越細，醃製時間越短。但是太細也不好，沒有爽脆的口感了。
   
          用鹽巴把所有切好的食材（小米辣除外）鹽漬脫水，時間大概是十幾分鍾。鹽巴多一點就快些，不用擔心鹽太多。等食材脫水得差不多了，用水清洗兩遍，再用清水泡兩三分鐘，嘗一下食材有鹹味有不至於太齁鹹就可以了，撈出，控水待用。
         鹽漬過程中，可以先準備酸甜汁。糖和醋的比例爲4:3（按體積，我一般用吃火鍋的湯勺來量），這個比例基本上是黃金比例，上述食材，我用了六勺醋8勺糖，糖和醋，用兩個碗分別裝着。
       
         取適量的水，水的量以剛好沒過所有食材爲宜。水燒開，趁熱將冰糖融化到水裏，晾涼，將糖水和醋混合，並試嘗口味是否合適，一般以略微嗆喉的酸甜味爲宜（這樣糖醋濃度纔夠），如果覺得太寡淡按照原來的比例繼續加入糖醋。調配好的酸甜汁倒入食材中進行醃製（由於有醋酸存在，不建議用金屬盆，可用陶瓷或者塑料容器。）醃製時間看食材切的厚薄而定，我用兩種方法切（片和條），所以分成兩盆醃，吃的時候混着吃就好了。薄的一般十五到二十分鐘就可以吃，厚的可能得需要一兩個小時甚至一晚上纔可以吃。

3.        我覺得幹焙辣椒面是吃柳州酸時最錦上添花的東西，喜歡的朋友可以自備。取七八個幹二荊條洗乾淨切段，用小火焙香，或者洗乾淨，整個放烤箱烤香（自己掌握好火候，別糊了就行，）搗碎備用。喜歡辣的可以加一兩個魔鬼椒進去，喜歡麻的還可以加一點焙香的乾花椒進去一起搗。

4.        這是切片的蘿蔔、白瓜包菜、仔姜之類的。

5.        這是切條的萵筍。
   
          醃製好以後，用先碟子盛出，根據自己的口味撒上辣椒麪即可大快朵頤。
          

小貼士

鹽漬後無需把所有鹽分洗掉，最後一步泡水後即使有點鹹也無所謂。糖醋比例一定要準，醋是拿海天九度醋來量比例的。做熟練以後，基本靠嘗來判斷比例是否合適。
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