秈米粉蔬菜煎餅

上週小姑娘參加藝術展示活動，結束時派的一個麪包被我們吃了兩個早晨才解決完，彼此心照不宣都想着吃麪喝粥的日子了🐵
   於是翻了下教程，正好土豆泥還有餘量、買的秈米粉也收到了，米粉蔬菜煎餅做起～

   早晨容易沒胃口，酥脆的口感似乎一下子就抓起了牙齒的嚼勁；淡淡的鹹，不至於一上午齁鹹齁鹹的；可以吃到捲心菜、胡蘿蔔、土豆、甜玉米粒還有蝦米，沾上喜歡的沾料會有迷人風味。
    
   昨晚上開始“藍色大風預警”，早晨看到曬臺上的東西被刮在了地上，今天的溫度一下子就跟昨天不一樣了。
   需要趕緊喝上一口熱乎的米脂小米粥，就一口外脆裏糯的什錦煎餅，讓身體有足夠的熱量在這漸漸降溫了的初初入冬的時節裏。🙈

用料  

秈米粉蔬菜煎餅的做法  

1. 土豆去皮切塊，放入鍋中，加水沒過土豆塊。
   中火煮10-12分鐘至筷子可以輕易插入土豆的程度。
   將煮軟的土豆撈起，瀝乾水分，趁熱用叉子壓成泥。

2. 胡蘿蔔去皮切細絲，

3. 捲心菜切成小丁，
   小蔥切花，

4. 甜玉米洗淨控幹，

5. 將秈米粉、雞蛋、水及鹽放入盆中，混合均勻。
   
   依序加入土豆泥、蔬菜，混合均勻。

6. 平底鍋倒入植物油，油熱後舀入麪糊，稍微壓扁成圓餅狀。造型好看有點難辦，儘量讓它圓吧🐵
   
   撒上少許蝦米，
   小火煎至兩面金黃色即可。
   

7. 可蘸醬食用。

小貼士

1.蔬菜可以依據個人喜好調整，如土豆可以用山藥或南瓜代替。也可以添加新鮮菇類、培根片或海鮮等變化口味。

2.麪糊可以在前一天晚上調製好，密封后冷藏，隔天早上就可以直接煎制。

3.趁熱吃外皮更酥脆，裏面也更軟糯。溫溫的也好吃，微有變化。