不用熬皮凍也有汁水的生煎包（半發麪）

半發麪的生煎皮既有酥脆鬆軟的底，表皮又有一定厚度，口感很棒！不會像全發麪過厚，也不會像沒發過面的那樣粘牙。
麪皮的製作方法來自於朱釐米老師以前的視頻，整理成文字版方便自己檢視。肉餡根據自己口味製作的無皮凍版本，一樣多汁。

用料  

不用熬皮凍也有汁水的生煎包（半發麪）的做法  

1. 所有材料稱量好，備用。

2. 麪粉倒在操作檯面上，中間開窩，加入酵母、泡打粉和小蘇打，慢慢倒入常溫水，預留5克左右，用手將水和酵母等先混合均勻，接着用刮板輔助，一邊剷起歸攏麪粉一手抓捏，慢慢成團，看麪粉吸水程度酌情添加水，少量多次。

3. 成團後用兩手錯開發力，手掌跟使勁，將麪糰揉搓長再兩端折向中間反覆揉至光滑，最後整理成圓柱形的麪糰，保鮮膜包裹鬆弛10分鐘。

4. 鬆弛後分割成12個面劑，約20克左右，在面劑子上倒一些食用油防止乾裂，並蓋保鮮膜保持水分。

5. 取出提前做好冷藏的肉餡，用筷子順着一個方向再攪拌一下待用。

6. 平底鍋倒入食用油，用刷子刷勻，放置在竈臺上，開始包生煎包。

7. 取一個面劑，用擀麪杖擀成7-8釐米直徑大的麪皮，包入20克肉餡，用包包子的方法收口，最後用虎口收一下並捏緊，因爲等下口要朝下煎制，不收緊肉汁都跑了。

8. 包好後的生煎包碼放在平底鍋中，從外圈到裏圈碼放，要挨着放，這樣包子會往上長高，刷子上殘留的油可以刷一刷生煎表面，全部放好後開中小火，先把包子底部煎到金黃（可用鏟子掀開看看是否上色），大概用時3分鐘，接着轉中火倒入250毫升水（如果鍋子小可適當減小水量）並馬上蓋蓋子，最好用透明鍋蓋，可以觀察生煎包和鍋子裏水的狀態，水分蒸發完前不要開蓋，否則包子會塌陷。

9. 大概煎6-7分鐘左右水分蒸發的差不多了，開啟蓋子，趁包子表面還溼潤馬上撒芝麻和蔥花（不然就粘不上去了），轉成中小火再煎個2-3分鐘。

10. 生煎包好了用鏟子剷出來，配上米醋，趁熱吃，因爲肉餡打了水，此時還能吃到汁水，涼了後水分就會被面皮吸收，不過也是很好吃的。

小貼士

萬能肉餡參照萬能肉餡（有汁水）的食譜。