三鮮豆皮（武漢小吃）

但凡來過武漢的人，旅遊也好，居住也好，都吃過它吧，對它的味道久久難忘！

老字號也好，街邊小鋪也好，都可以找到它的身影！

外焦裏嫩的雞蛋餅皮，軟軟的糯米，配上鹹香的餡料，吃着停不下來的節奏！

用料  

三鮮豆皮（武漢小吃）的做法  

1. 香乾、香菇，筍洗淨，切丁。切多大，我形容不來，不要過大或者過小。跟我圖片上差不多就行。
   
   有些外面賣的豆皮會加一點榨菜，不過我個人不喜歡，就沒加。

2. 瘦肉洗淨，切丁。用料酒、生抽、老抽、蠔油醃製入味。

3. 鍋裏放入適量的水，燒開後，倒入筍丁，焯水，去除草酸。撈起備用。

4. 糯米浸泡二小時以上（或浸泡過夜），隔水蒸。注意：糯米一定蒸的幹一點，顆顆分明的那種。不要弄成那種稀稀的了。

5. 綠豆去皮（或者直接買去皮綠豆）。帶殼的綠豆的話，在鍋裏煮沸，綠豆殼就飄上來了。如果你也沒有去皮綠豆，也不想去皮，直接用帶殼綠豆也是可以的。就是後面做出來的皮可能被綠了！
   
   綠豆、粘米粉，麪粉混合在一起，加入適量的清水，用料理機攪拌成麪糊。麪糊不要太稠，否則後面無法在鍋裏晃動；也不能太稀了，皮容易破。
   
   調好的麪糊加入鹽、白胡椒粉拌勻。

6. 鍋裏放入適量的油，7成熱後，加入瘦肉，爆炒至熟。撈出備用。

7. 在倒入香乾、香菇，筍，翻炒一會兒，加水（可以多加一點），加入鹽、紅燒汁、生抽、蠔油調味。蓋上蓋子燜3-5分鐘。不要把水都燜幹了，留一點水。

8. 燜好後加入已經炒熟的瘦肉，出鍋！注意看，炒好的餡是有一點點水的，後面做的時候，糯米就是靠這個汁調味的，必不可少。

9. 不粘鍋用中火加熱，加入二勺麪糊，能鋪滿鍋底就行。晃動鍋子，讓麪糊均勻受熱。麪糊定型後，加入雞蛋液，再晃動鍋，讓蛋液均勻鋪滿。加熱至餅皮鼓起來，翻面。
   
   翻面是個技術活。我是直接用手把餅皮從鍋底慢慢扯起來，迅速翻面。注意不要燙到手。

10. 此時關小火，鋪上糯米

11. 加入配料，用勺子輕輕按壓一下。讓配料和糯米充分融合在一起。把四周的餅皮往中間折。煎2-3分鐘。

12. 再翻面。這又是考技術的活：藉助鍋鏟和一個盤子。盤子蓋在步驟11的豆皮上，鍋鏟從底部切進去，鍋鏟輕輕的挑起來，同時拿起盤子往鍋裏倒扣。
    
    再煎2-3分鐘。

13. 出鍋後，切塊裝盤。

14. 撒上蔥花就可以開吃了！
    
    豆皮趁熱最好吃了！

小貼士

1、做豆皮，那個皮是關鍵。如果沒有綠豆，沒有大米，直接用麪粉調成麪糊也是可以的。只是味道上會遜色一些。

2、這個配方可以做三份這樣大小的豆皮。