水盆羊肉

水盆羊肉是和羊肉泡饃齊名的陝西小吃。說來奇怪，我雖然沒去過陝西，但在北京羊肉泡饃沒少吃，可水盆羊肉卻一次也沒吃過。最近忽然對這個菜種草是因爲看《長安十二時辰》開頭，張小敬剛從牢裏放出來時的狼吞虎嚥的樣子，真的把平時人們隨口說的“怎麼跟剛從牢裏放出來似的”演繹得活靈活現。後來在地牢裏甚至用十字街的水盆羊肉和長安的陽光來誘惑情郎背叛自己的女人…

水盆羊肉裏的肉不是一直燉在湯裏的，而是煮好了以後像醬牛肉一樣拿出來放涼，等吃的時候再切片放回湯裏去的。這種做法可能源自於便於街頭販賣，可卻形成了獨特的風味。就好比加納利葡萄酒和IPA啤酒，最初是因爲條件限制形成的味道，卻慢慢成了傳統。

我的配方做出來的湯和肉很多，夠十幾個人吃的，你如果不想做這麼多或者沒有這麼大的鍋也可以酌情減量。熬骨頭湯的部分可以省略，但用骨頭熬過的湯會香很多。

用料  

水盆羊肉的做法  

1. 首先如果有羊骨頭的話可以先熬羊骨湯。我因爲經常在家烤羊肉串，每次都會買帶骨的羊腿，然後剃下來的腿骨就會在冰箱裏凍起來，如果需要做湯就拿出來熬，因此攢下一批羊骨頭。羊骨熬完湯以後還可以下次再用，反覆可以熬三次左右。大概熬一兩個小時，可以看到熬出來的湯是乳白色的。中途如果加水最好把水燒開之後再加。

2. 羊肉切成大塊，現在清水裏跑半個到一個小時，中途換幾次水。我的塊切小了。

3. 湯煮好了應該是這樣的乳白色。

4. 羊肉焯水後洗淨血沫。

5. 用個大號的鍋，一定要大，如果沒有很大的鍋可以一次少做一點，少小半鍋水。量大概是和之前熬的骨頭湯加在一起比一鍋稍微少點的量。

6. 燒水的時候可以備其他的料。洋蔥簡單切片，姜切好。

7. 良姜，桂皮，花椒，小茴香，草果

8. 水燒開以後，把另一過裏的羊骨先整齊地碼放在鍋底，然後把湯倒入。

9. 把焯好的羊肉放進去。羊肉不是滾開的所以放進去的時候會止沸，不過不會很久。

10. 加入洋蔥和姜。

11. 然後是其他香料。

12. 燒開之後放中火煮一個半小時。我最大的鍋是個壓力鍋，雖然沒有加壓力閥，但也會比其他鍋爛得快一些，所以我大概只煮了一小時多一點。時間到了試一下肉，不需要全爛，稍微還有一點硬就可以了，關火然後放涼。

13. 涼了以後把羊肉撈出來在冰箱裏冷藏，等吃的時候再處理。

14. 湯按量從鍋裏盛出來，濾掉香料，加一倍的水煮開，然後把切好的羊肉片放進去再煮開。鹽在這個時候才放，全部的料大概需要6茶匙鹽，你可以每次根據自己吃的量調整。粉絲應該提前一小時泡好，我忘了泡了，只能也一起下鍋煮了。

15. 吃的時候，把羊肉從冰箱裏拿出來，然後切成厚片。

16. 香菜，蒜苗切碎，也可以加小蔥。

17. 喜歡吃辣的還可以自己潑點油潑辣子。把燒開的熱油直接澆到辣椒面上就可以。我這是在韓國超市買的辣椒麪，只香不辣，小朋友也可以吃。

18. 就上剛出爐的月牙餅(做法在另有介紹)…

19. 就是香噴噴的水盆羊肉了。

20. 如果把月牙餅換成拉麪，就是羊肉拉麪，一樣好吃。