水盆羊肉泡饃

用料  

水盆羊肉泡饃的做法  

1. 羊肉冷水浸泡2-4個小時，泡去血水，中間換3-5次水。

2. 羊肉冷水下鍋焯水，水開撇去浮沫，煮3分鐘左右撈出用溫水洗去雜質。

3. 蘿蔔不用去皮，洗淨後切成大塊，蔥切大段，姜去皮拍鬆。香菜切末，一部分蔥切小蔥花。

4. 焯好水的羊肉和蘿蔔冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、幹辣椒，大火燒開，再次撇淨浮沫。

5. 蓋上鍋蓋小火慢燉60分鐘左右。(水一定一次加足，全程保持微開狀態最好)

6. 豆腐切4釐米寬，6釐米長，8毫米厚的片。

7. 分別將水發木耳和粉絲煮熟備用。

8. 一個雞蛋充分打散，煎成蛋皮切成細條。

9. 將飥飥饃掰成指甲蓋大小的小塊放入碗中。

10. 將煮好的羊肉和蘿蔔撈出切片。

11. 鍋中羊肉湯撈出料渣，放鹽和胡椒粉調味。

12. 裝碗：依次放入豆腐，木耳，粉絲，蘿蔔，蛋皮和羊肉片。

13. 澆上熱羊湯反覆衝燙三遍，使食材熱透。

14. 食材燙熱後添上原湯，撒上蔥花和香菜末，澆上油潑辣子即可。

15. 成品，肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，配上糖蒜吃更是別有風味。

小貼士

羊肉量偏大，肉多煮出的羊湯更濃香。其餘食材爲三人量。
蛋皮換成黃花菜，蔥花換成蒜苗味道會更好。