香甜薩其馬

今日特想吃甜食，做個傳統小食薩其馬，薩其馬也稱沙琪瑪，以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬以冰糖、奶油合白麪爲之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食"。可見這種小點的糖份略多，爲了更健康，今天的做法適當減了糖量，但依舊香甜可口，香酥綿軟。

用料  

香甜薩其馬的做法  

1. 三個雞蛋打入碗裏，加酵母。

2. 攪拌均勻。

3. 麪粉、泡打粉、油混合均勻，徐徐倒入酵母蛋液，再加牛奶混合。

4. 攪拌成絮狀。

5. 揉成光滑的麪糰，如果不好揉，餳15分鐘再揉。揉好的麪糰質地稍硬，抹少許油蓋保鮮膜餳發1個小時。

6. 餳好的麪糰分成兩份，案板上撒少許麪粉防粘，取其中一份像擀麪條那樣擀開。

7. 擀成一個略薄的大片。

8. 摺疊起來。

9. 切成比較細的麪條。

10. 將麪條抖散。將另一份也像這樣做好。

11. 取個容器，正方形、長方形均可，我用的是一個邊長22釐米的正方形烤盤。四周及底部抹少許油，將提前洗淨的葡萄乾用廚房紙巾吸乾水分，均勻的撒在容器底部，再撒點熟芝麻。

12. 鍋中放油，燒至四、五成熱時，分批下入麪條轉中小火炸制，我分了三批。

13. 不停的用筷子翻動麪條讓其受熱均勻，麪條會逐漸膨脹，直至呈現淡淡的金黃色，撈出控油裝盤。

14. 取另一鍋，加500ml水，下白糖、蜂蜜，煮開，開始熬糖漿。

15. 熬糖漿稍微費些時間，糖全部融化，滾開後轉中小火，慢慢熬製，先是冒小泡。

16. 隨着時間的推移，水份蒸發後開始出現大泡，糖液開始變得粘稠。

17. 立即關火，倒入炸好的麪條，撒點熟芝麻快速翻拌，讓每根麪條都均勻的裹上糖漿。

18. 稍晾涼，倒入容器中，蓋保鮮膜用力壓緊實。

19. 徹底涼透後，將容器倒扣脫模。切成自己喜歡的大小，開吃吧 ，香、軟、甜，特別好吃。

小貼士

液體量視麪粉的吸水程度酌情掌握，可以不加牛奶;泡打粉也可以不加，個人感覺加了更疏鬆一些;麪條不要切的太寬，因爲炸的過程還要膨脹，太寬會很胖，就不好看了;糖漿的熬製要有耐心，粘稠度要把握好，太稀會粘不上，太稠會導致糖漿流動性差，不能全部裹勻面條。