在家也能做出的周黑鴨——和店裏味道沒差

Hello，廚友們，我又來了~ 最近婆婆從老家寄來了現殺的鴨子一隻。我和老公不愛吃老鴨湯，燒啤酒鴨又要燒好多次才能燒完。想來想去，不如做成最近常吃的周黑鴨吧~一次燒好可以放冰箱慢慢吃好幾天！還能順便開發新菜品分享給廚友們！

本來只是想嘗試一下，沒想到做出來味道竟然和店裏沒差別！好吃到嗦手指！驚呆了我自己！
看完方子有任何問題，歡迎留言交流哈！

用料  

在家也能做出的周黑鴨——和店裏味道沒差的做法  

1. 鴨肉去腥——
   
   鴨肉實在太腥了，所以這裏我用了3個步驟去腥。和我一樣怕腥的朋友，最好照着我的步驟全部做一遍
   
   小貼士:靠近鴨屁股附近的肉特別特別的腥，這一部分一定要處理乾淨！

2. 鴨肉去腥第一步——泡水
   
   鴨肉洗乾淨，泡水1小時
   
   水中放3蓋子的白酒
   我用的是牛欄山二鍋頭，直接用酒瓶蓋量着放就可以了
   
   這一步是爲了泡出鴨肉中的血水
   
   正常泡好之後，你可以聞到酒的香甜味道

3. 鴨肉去腥第二步——醃製
   
   泡好的鴨肉，大致控幹水分
   
   放入盆中，再放入3-4蓋白酒，放入四五片姜，一段大蔥，密封放冰箱醃製1小時
   
   這一部分是讓鴨肉去腥效果更好的。經過醃製的鴨肉，焯水時的腥味明顯減輕，浮沫也明顯減少

4. 鴨肉去腥第三步——焯水
   
   醃製好的鴨肉，冷水入鍋，把上一步醃製時候用的薑片什麼的也一起放入水中，放3勺料酒。
   
   大火煮開後，再稍微煮個1-2分鐘。
   關火後，撈出鴨肉，放入冷水盆。盆中最好再放入10塊冰塊。這樣是爲了讓肉更加緊實！煮好之後肉不會散！
   
   冰塊融化後，用清水洗2-3次，放入瀝水籃控水，備用

5. 幹辣椒洗淨，從中間剪開。
   蒜去皮，拍破
   
   香葉之類的香料最好放入袋中，提前用開水泡2分鐘，可以泡掉香料的苦味
   
   懶得弄各種香料的朋友，可以直接去超市買燉肉料，一般都會把這些香料都涵蓋了，並且還更豐富

6. 正式進入燒肉階段
   以下材料放入電壓力鍋：
   焯水後洗乾淨的鴨肉+泡過水的香料（香料水倒掉不要哈）+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+幹辣椒+花椒
   如果液體量沒淹過鴨肉2/3的話，最好再稍微放點開水進去
   
   壓力鍋調成雞鴨肉-紅燒檔位（我家的鍋大致燒了30分鐘）
   
   PS：沒有壓力鍋的朋友不要捉急！用電飯煲也可以做的哈！
   連電飯煲也沒有的朋友也不要捉急！用菜鍋和砂鍋也可以做哈！只不過要多一些注意事項，文末會告訴你！

7. 燉好的鴨肉大火收汁即可
   
   電壓力鍋有收汁的功能的，可以在壓力鍋裏面直接收汁。
   
   我個人更喜歡移到菜鍋中，用菜鍋收汁，因爲這樣比較快，而且方便加各種素菜

8. 燒好的鴨肉建議不要立刻吃，因爲這時候鴨肉裏面可能還沒那麼入味。
   （嘴饞的當我沒說╮(╯▽╰)╭）
   
   放冰箱冷藏幾個小時，你會發現，連鴨骨頭都很香!

9. 最後的注意事項！
   
   用電飯煲的朋友，燒好之後，別掙扎！直接移到菜鍋收汁吧！

10. 連電飯煲也沒有的朋友，從正式燒肉開始就直接用菜鍋即可！
    
    但是建議你一定要多放點水，最好沒過鴨肉！因爲菜鍋燒肉，水蒸發的比較快！
    
    還有就是中途一定要多去看看你的鴨肉，沒事兒也多翻翻它，免得它糊鍋了！
    
    這些都是我自己試過之後發現的注意事項。圖片爲證！我真的用菜鍋試過！

11. 最後的最後，想吃周黑鴨同款素菜的朋友，可以再大火收汁時候，放入各種素菜。但要注意水量，避免出現素菜還沒燒好就已經沒有水了...
    
    不過按照這個方子的水量，一般不會出現這種情況的(#^.^#)

小貼士

1. 方子裏用白酒的地方建議不要隨意換成料酒。因爲外面買的滷鴨一般也是用白酒的
2. 做出來的辣度，麻度，甜度主要看你用的原材料哈。如果擔心這個方子的用量不合你的口味，可以先用一小部分材料燒一次試試看。我自己就是這樣做的
3. 有人喜歡鴨肉焯水後，把香料和鴨肉炒一下，這個方法我也試過，燒出來的味道和這個方子的味道沒啥差別。建議不用費事炒一下了！