在家也能做出飯店味道的快手家常烤魚（有無烤箱均可）

家常做法經典美味。
東北太冷了，想吃啥呢！真的不想出去。即使開車雪又太大
再加上疫情，我還是決定自己在家做這個烤魚。這個方法簡單，無論有沒有烤箱都可以的。
正常用草魚或者黑魚做，但是我覺得鱸魚吃起來方便。大家可以換成其他你喜歡吃的

用料  

在家也能做出飯店味道的快手家常烤魚（有無烤箱均可）的做法  

1. 鱸魚收拾乾淨，從肚子哪裏切開，沿着脊背片開，但是不要切段。
   就是魚可以平趴在鍋裏就行了

2. 處理完大概是這個樣子。
   然後沿着魚的魚腹部兩片肉，切成這樣的花刀。

3. 在魚的兩面抹上鹽，撒上料酒放上蔥絲。
   醃製10分鐘。

4. 蒜切片
   薑切片
   蔥切段

5. 幹豆豉切碎

6. 1.烤盤裏墊上錫紙，塗上油，放上幾個洋蔥圈

7. 1.醃製好的魚擦乾放在上面。
   2.畫重點敲黑板重點在這裏：如果沒有烤箱的同學，醃製好的魚可以要擦乾水分，然後兩面拍打上生粉。油溫需要高點油溫7成熱把魚下鍋煎制
   煎制的時候首先魚皮朝下放入煎制，煎制金黃定型，然後翻面煎制魚的裏面，同樣煎制金黃定型。因爲魚肉很容易熟，大概6-8分鐘就熟了。

8. 有烤箱的同學
   烤箱200℃預熱
   有熱風的烤箱，開熱風放在中層大概12分鐘
   沒有熱風的烤箱上下火200℃大概20分鐘，烤出金色的魚皮

9. 同時做和魚一起燉的配菜
   豆芽，幹豆腐切條，圓蔥切絲

10. 鍋裏放油，3成熱放入一小把花椒
    油溫低的時候放入花椒，會讓花椒更入味

11. 油溫5成熱放入辣椒。

12. 油溫7成熱放入豆芽，大火炒翻炒，豆芽都有點變色了以後

13. 放入圓蔥和幹豆腐大火翻炒

14. 圓蔥炒軟後。盛出備用。

15. 鍋裏留底油。油溫5成熱

16. 倒入蔥薑蒜翻炒出香味。

17. 在放入一大把花椒翻炒出香味

18. 在放入辣椒翻炒出香味

19. 倒入蒜蓉辣醬
    翻炒出香味

20. 倒入幹豆豉
    翻炒均勻

21. 加入適量熱水

22. 加入芝麻油

23. 加入紅油，沒有可以不放
    大火煮開，煮10分鐘左右

24. 烤魚烤好後，或者煎製出鍋後

25. 放在大的平底鍋裏，加入剛纔炒好的菜

26. 最後把剛纔熬好的湯汁倒入魚和菜裏。
    如果想邊吃燉，就放在電磁爐上，開最小火。這樣就可以上桌了
    我比較懶，倒入醬汁後在加熱一會。煮開後上桌。
    開吃

小貼士

上桌前如果不想用電磁爐，就要在火上加熱一會。這樣更入味