每年到了梧桐、楊樹、柳樹飛絮的時候,總讓人想到一種來自老北京的傳統點心,艾窩窩。這種白花花的小糕點現做現吃最爲可口,自己做起來一點不難,主要的步驟是蒸糯米皮,而什錦內餡則可以任性地加各種自己喜歡的東西,是味道特別豐盛的茶點。
用料
圓糯米粒 | 500克 |
麪粉 | 300克 |
核桃仁 | 50克 |
白芝麻 | 30克 |
青紅絲 | 少許 |
葡萄乾 | 少許 |
糖桂花 | 少許 |
白砂糖 | 50克 |
京糕 | 10克 |
艾窩窩:宮廷祕方小點心的做法
提前用清水浸泡糯米4個小時,上鍋蒸15分鐘,蒸的時候碗裏要有一點水。蒸好的糯米飯持續用杵臼打至發粘,同時保留部分米粒,口感會更豐富。
這次做的是傳統的什錦餡。原味核桃仁幹鍋稍微烘一下,切細碎。
麪粉放入碗中,覆上保鮮膜上鍋蒸熟、過篩,製成熟麪粉。
接着將青紅絲、白芝麻、葡萄乾、核桃碎、白砂糖、糖桂花混入部分熟麪粉中,拌勻備用。
案板事先撒一點兒熟面防粘,取糯米飯置於案板上,揉搓成長條狀,切成差不多大小的劑子,將劑子壓扁,包入餡料收口,再點綴上京糕(山楂糕)塊,即可。