蘇式酒釀餅

春天來了，蘇州人傳統就要開始吃酒釀餅。
這次是自己做酒釀，自己炒豆沙，自己醃糖豬油，從頭到尾全部自己做的，感覺很成功。與大家分享。以下是8只的量。供參考。酒釀，豆沙和糖豬油就只發成品圖，不另外細述製作方法了，大家可買現成的或參考其他作者的介紹。

用料  

蘇式酒釀餅的做法  

1. 酒釀取110克（全部湯液和部分米粒）與麪粉，酵母，糖，適量水等一起和勻，併發酵約半小時。面發至一倍或更大，用保鮮膜包裹儲存備用。

2. 豆沙餡加上面第一步剩下的(擠乾的)酒釀以及芝麻/松仁，充分拌勻後搓小團8個備用

3. 上述餡料中每個小團加入一塊糖豬油，糖豬油需要用板油提前用糖醃製一週左右

4. 這是裹入糖豬油的豆沙餡

5. 取醒發好的麪糰如同包包子一樣裹入餡料，包好後常溫下醒發，大約二十分鐘左右

6. 然後如包子樣正面放入平底鍋少油少水小火（重點）油煎至約水乾略黃，然後再翻身再加少水再煎至水乾變色即可出鍋
   味道好極了，外形與外面買的也幾乎一模一樣

小貼士

糖豬油是點睛之筆，必不可少。我是買來上好板油，洗淨瀝乾切小丁，然後用糖醃製一週左右可用。蘇式點心裏面糖豬油很常用，比如豬油年糕，青糰子……