怡s【湖北三鮮豆皮】

過早，是武漢人的全民運動，這其中三鮮豆皮拔得頭籌。金黃薄脆的蛋皮，油潤噴香的糯米，還有鮮肉、豆乾、冬筍來提鮮。出鍋前淋上一勺滷汁，讓人大快朵頤。

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用料  

怡s【湖北三鮮豆皮】的做法  

1. 【1】蒸糯米
   糯米提前泡一夜，然後平鋪在紗布上，均勻打上氣孔，上鍋大火蒸30分鐘，在燜10分鐘。

2. 【2】備料
   五花肉切小丁，肥瘦分開，豆乾、冬筍、香菇均切成大小相同的小丁。

3. 【3】炒餡料
   熱鍋倒油，炸香薑末，逼出肥肉丁的油脂，依此加入香菇丁、肉丁、冬筍丁，翻炒均勻後加少許開水，用鹽、糖和黑胡椒粉調味。

4. 將臊子汁拌入蒸好的糯米中，吸飽湯汁的米飯特別香濃，這就是三鮮豆皮的內餡。

5. 【4】攤餅皮
   將麪粉和水攪拌均勻，在平底鍋刷薄薄一層油，倒入一半的麪糊，轉動攤平後再小火加熱（先倒麪糊再加熱對新手非常實用）。待餅皮凝固時，倒入打散的蛋液，轉動均勻，待蛋液凝固後藉助大盤子翻面。

6. 【5】包餡料
   用拌好的糯米鋪滿整張皮子（留出邊緣），均勻撒上帶汁臊子和蔥花，並把它們壓實在米飯裏，然後包成方形。再借助大盤子翻面後煎一分鐘切塊裝盤即可。

7. 出鍋後可以再淋上一點滷汁哦！

小貼士

這是武漢當地一家老字號豆皮店的製作方法，除了餅皮，其他都原版照做，只是老闆的餅比我大十倍，而且最後是空中180度的大反轉，我自知沒那本事，老老實實用大盤子翻面就好。