梅乾菜黃金玉米片（附不浪費油小訣竅）

這道菜在我弟弟飯店吃過，香脆可口，可下菜可配粥可當零嘴，於是複製過來解饞。

用料  

梅乾菜黃金玉米片（附不浪費油小訣竅）的做法  

1. 原味玉米片，弟弟飯店是1用月餅大小的玉米片，我在北京買不到，就用超市的小玉米片代替。

2. 是這個牌子，不過不拘泥於什麼牌子，是原味玉米片就行。

3. 梅乾菜也是弟弟給寄來的老家的梅乾菜，無沙淡淡的鹹味，用水衝一下瀝乾水備用。

4. 香蔥切碎備用。

5. 鍋內放油，七八成熱，倒入玉米片，迅速翻下，翻個身就撈起，否則就炸過火了，因爲搶時間，就沒顧上拍照。一定要迅速，我不說我是炸壞了一鍋才得出的結論。炸玉米片時，準備好漏勺和平盤子，盤子鋪上吸油紙，一倒入迅速翻個面，就馬上用漏勺撈出，速度要快，動作要帥。

6. 另起鍋加適量油，油熱轉小火，炒梅乾菜至香脆，放入蔥和玉米片，迅速翻炒，撒入椒鹽，分次加入，嘗下鹹淡，以自己口味爲準，梅乾菜自帶鹹味，就放玉米片量的椒鹽就行，約1克左右。

7. 翻炒均勻後的都盛出來了，才趕緊補一張。

8. 燈光下，玉米片金黃璀璨，香脆可口，梅乾菜幹香誘人。

9. 每次炸食物，油復炸不健康，倒掉又浪費，我就順手炸一碗辣椒油，這樣既不浪費又健康又省油，會過日子吧！辣椒油做法：取一干淨無水的碗，倒入適量辣椒麪和熟白芝麻，炸好食物的油晾一分鐘，倒入碗中，邊倒邊用筷子攪動辣椒麪和芝麻，這樣就完成了。

10. 下面又試驗了烤箱版，發現用烤箱省油又省事，烘烤上色更均勻，香脆程度一樣。烤盤鋪烤紙，倒入適量玉米片，倒入適量的色拉油，用筷子拌均勻，烤箱不用預熱，150度上下烤約六七分鐘，自己最後看程度烤到玉米片變得金色就可以取出，餘熱會讓玉米片變香脆，此過程隨時看狀態，不可離人。

11. 梅乾菜用水沖洗一下，瀝乾水分，鍋內放少油，小火微熱下梅乾菜翻炒至發乾及出香味，倒入玉米片撒入適量糖和鹽，翻炒均勻，在撒點白芝麻就可以出鍋了。香噴噴嘎巴脆的梅乾菜黃金玉米片就做好了，這個可以下酒，也可以當零嘴吃。烤箱版的做法少油省事，又避免了炸玉米片剩油的苦惱，而且全程無煙。

小貼士

一，炸玉米片時，準備好工具和盤子，一倒入迅速翻個面，就馬上用漏勺撈出，速度要快，動作要帥。