香辣煎豆腐(復刻街頭小吃)
如果說有什麼小吃能稱霸全國各地小吃街的話,除了各種做法的土豆外,恐怕就是鐵板豆腐了。
對桌兒來說,出去旅遊的目的是什麼?
是吃小吃!
吃了就是玩了!
所以今天我們來複刻稱霸全國各地小吃街的鐵板煎豆腐,當然,家裏沒有鐵板,就是平底鍋版的啦~就這麼愉快的決定了!
用料
主料 | |
豆腐(比較韌的那種) | 1塊 |
配料 | |
辣椒粉 | 1份 |
孜然粉 | 2份 |
胡椒粉 | 1份 |
五香粉 | 2份 |
鹽 | 0.5份 |
芝麻 | 按照個人喜愛添加 |
香菜 | 按照個人喜愛添加 |
香蔥碎 | 按照個人喜愛添加 |
香辣煎豆腐(復刻街頭小吃)的做法
準備好所有材料,合個影吧先!
豆腐切成1cm寬的大片,吃起來會比較爽。你要是喜歡有一點點包漿的感覺,可以切厚點,或者選稍微嫩一點的豆腐。
切好片的豆腐泡鹽水10分鐘,一爲入味,二爲防碎。
浸泡的同時你將香蔥切圈、香菜切末,家裏有紅椒的話也可以切一點進去,好看!
然後所有的乾料混合(辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、鹽),這個比例沒有固定數,我用的比例是1:2:1:2:0.5,出來味道不那麼辣。
豆腐取出,用廚房紙巾吸乾正背水分,這樣能有效減少煎豆腐的時間。
然後平底鍋開小火,鍋底倒一點油。豆腐小心的掂起來,放進去煎。
煎的過程中可以把豆腐滑到鍋邊,從露出來的部分觀察下底部是否已經焦黃。
煎的時候全程小火,剛下鍋幾秒鐘的時候,要輕輕晃動下鍋,免得沾底,爲了讓之後豆腐更加入味,還可以用小刀在豆腐身上劃幾道,注意別劃到四周,不然就碎了。
一面煎到焦黃髮硬,筷子一戳噗噗破掉,就可以翻面了。
然後煎好的一面,可以先撒些剛纔混合好的調料了。
調料上可以用勺子滴幾滴油,不要用刷子,會把調料們刷走。滴完油後,過一會兒可以翻個面繼續撒調料!
兩面脆度都差不多的時候,撒蔥花!
模樣和香味已經很接近街頭了!
最後撒香菜碎!
稍微翻炒一下讓調料均勻裹住豆腐,按理說就可以出鍋了。如果你喜歡吃湯汁多一點的,最後也可以調一點水進去,收個汁。
一盤子香噴噴的鐵板煎豆腐就搞定了!
每一片豆腐都是隨你心意的大!
外酥內嫩,趁熱吃最棒!
小貼士
1、我建議的乾料混和比例是——
辣椒粉:孜然粉:胡椒粉:五香粉:鹽=1:2:1:2:0.5。
2、也可以直接省掉混乾料步驟,買現成的燒烤料。
3、更詳細步驟去我公號“餐桌奇談”,輸入“鐵板豆腐”檢視。