自制臘味蘿蔔糕

用料  

自制臘味蘿蔔糕的做法  

1. 白蘿蔔去皮擦絲，不要太細，取500g蘿蔔絲

2. 蘿蔔絲加入5g鹽，醃製半小時，待蘿蔔絲出水。

3. 乾貝蝦米提前加適量水，料酒和薑片泡30分鐘後蒸20分鐘，蝦米水不要，乾貝水留用。幹香菇提前泡發，15克泡完大概70克，香菇水留用。

4. 將粘米粉，土豆澱粉，澄面倒入碗中，加香菇水，乾貝水和醃蘿蔔水，總量165克即可，加鹽和糖拌勻。

5. 臘腸，香菇，蝦米切丁，乾貝撕碎。白蘿蔔沖洗乾淨後瀝乾水分

6. 鍋里加15g左右食用油，中小火倒入香菇丁翻炒出香味

7. 倒入乾貝蝦米臘腸翻炒，加少量魚露或者蠔油提鮮。

8. 盛出備用。

9. 不用洗鍋，直接加蘿蔔絲用筷子煸炒至透明變軟

10. 倒入調料一起翻炒均勻

11. 關火後倒入調好的粉漿，記得攪拌一下再倒

12. 用餘溫翻拌成粘稠糊狀

13. 倒入四周刷油的6寸戚風模具，用8寸更好，表面按平整

14. 大火燒開後蒸40分鐘，筷子插入沒有帶出麪糊即可，自然冷卻，注意避免水滴入

15. 冷卻後放入冰箱冷藏後脫模，切塊

16. 刀鋸子法切塊，避免切碎，不要切太薄，放入平底鍋熱鍋冷油中火兩面煎至金黃，撒上香蔥芝麻，開吃！外脆裏軟，超香！
    配合xo醬，剁椒醬，酸梅醬更好吃。