中秋｜月餅材料如何算👉3⃣️步教你玩轉月餅‼️

Hi～我是愛分享的糯米餈，我又來了～
今天來聊聊怎麼計算月餅的材料用量。
很多時候我們做月餅總喜歡找製作數量適合自己的配方，其實廣式月餅的配方基本上都是大同小異，只要掌握了材料的烘焙比，就可以計算出適合自己的配方了。
👉只需三個步驟，教你輕鬆玩轉各種大小的月餅✌️
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👉月餅材料用量的計算步驟：
1⃣️首先要知道廣式月餅材料的烘焙比；
低筋麪粉（或中筋麪粉）…100%
轉化糖漿…70%
花生油…25～30%
食用梘水…2%
⚖️各項材料的烘焙比加起總和爲：
100+65+25+2=197克
👉備註：如果感覺麪皮乾硬不夠軟就適當加點液體材料，按需調整用量。梘水用量可調整餅皮上色的深淺。
2⃣️計算餅皮或餅餡的總重量；
例：做12個63克的月餅皮，皮餡比爲3:7
⚖️每個餅皮重：63克*0.3（皮）=19克
⚖️餅皮總重：19克/餅皮*12個=228克
3⃣️根據烘焙比和餅皮（或餅餡）總重量，計算出需餅皮各項材料的用量；
例：12個63克的餅皮材料用量：
❶低筋麪粉100%✍️：
228克*（100/197）=116克
❷轉化糖漿（70%）✍️
228克*（70/197）=81克
❸花生油25%✍️
228克*（25/197）=29克
❹食用梘水（2%）✍️
228克*（2/197）=2.3克
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依此類推，也可以算出餅餡的總用量。
只需三個步驟就能輕鬆玩轉各種大小的月餅，
你學會計算了嗎？

用料  

中秋｜月餅材料如何算👉3⃣️步教你玩轉月餅‼️的做法  

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