桃山紫薯櫻桃月餅

去年初試桃山月餅，尚意猶未盡中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，無論如何，都不能倉促行事了。仔細學習琢磨了食尚先生的蔓越莓月餅之後，利用手邊的材料，略加改版，就有了這紫色的櫻桃餡月餅。不過，這由大量奶粉和黃油製成的餡料着實讓人懸了一顆心——這麼多的黃油，而奶粉是沒有什麼支撐力的，這月餅不會烤化掉嗎？就在包餡的一剎那，對於烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度並不是錄入錯誤或迷失，而是必須。上下火烘烤，這月餅一定會垮塌掉的。

用料  

桃山紫薯櫻桃月餅的做法  

1. 餅皮料

2. 黃油加水攪拌均勻

3. 加入白蘭地

4. 倒入白豆沙

5. 攪拌均勻

6. 加入淡奶油，蛋黃

7. 拌勻

8. 加入鹽，糕粉

9. 拌勻

10. 加入紫薯粉

11. 調成軟硬適中的紫色麪糰，鬆弛20分鐘

12. 將餡分割成10等分

13. 皮也分割成10等分

14. 按扁

15. 包入餡料

16. 收口搓圓

17. 在紫薯粉裏略滾，讓頂面粘上少許紫薯粉

18. 將粘有紫薯粉的一頭放入月餅模中

19. 放在案臺上壓一下

20. 脫模

21. 擺盤，噴少許水

22. 放入烤箱中，頂火220度，烤5分鐘，

23. 出爐

小貼士

麪糰要軟硬適度，太軟或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根據麪糰軟硬度調整。
烘烤時間不宜太長，表面烘乾，即刻出爐，否則內部黃油融化，月餅會垮塌掉。