鮮肉月餅（大包酥）

朱釐米老師的方子，按比例增加了一點，正好可以做10個鮮肉月餅

好吃😋好吃😋

話說大包酥是真的方便🤓

用料  

鮮肉月餅（大包酥）的做法  

1. 水油皮所有材料先揉成團，包上保鮮膜鬆弛20分鐘，然後再揉幾分鐘，就變成光滑的麪糰了
   
   揉好的麪糰包上保鮮膜鬆弛備用

2. 油酥材料用手掌根擦至豬油和麪粉完全融合吸收，放一邊備用

3. 擦油酥的方法

4. 肉餡的材料全部加入，用手畫圈攪拌，再摔打幾下，讓肉更上勁

5. 拌好的肉餡是這樣的

6. 可以開始製作麪皮了，水油皮和油酥的柔軟度要保持一致，這樣纔不會在擀的過程中造成破酥

7. 做大包酥，所以先不用分小個
   
   水油皮壓扁，包入油酥，用虎口捏緊收口

8. 檯面上撒點乾粉，麪糰收口朝上，先用手從中間往四周壓扁，讓油酥壓到麪皮的每個角落，再用用擀麪杖擀成長40、寬30的長方形

9. 從上往下捲起，接口處用手指沾上一點水，幫助粘合

10. 卷好的麪皮稍稍揉均勻，平均分成10個

11. 一定要蓋上保鮮膜，以免表皮風乾，鬆弛10分鐘

12. 取一個麪皮，接口朝上，中間用手指壓一下，兩頭往中間捏，再壓扁擀成中間厚四周薄的面片，包入34克左右的豬肉餡

13. 用虎口將收口捏緊

14. 多出的小揪揪給它揪掉，收好口的麪皮四周是要褶皺的纔好，有點難😂

15. 收口朝下放入烤盤

16. 全部做完預熱烤箱上下火180度，印上印章

17. 再將印章那一面朝下，底部朝上先烤

18. 送入烤箱，中下層，先烤10-12分鐘

19. 取出，翻面，表皮已有淺淺上色
    
    注意燙手

20. 再入烤箱烤10-12分鐘

21. 出爐

22. 放到網架上冷卻

23. 待不燙手就可以趁熱吃咯，酥皮輕輕一碰就掉渣