超好吃的流心奶黃月餅！

中秋到了，月餅中最火的之一就屬流心奶黃，爲什麼食譜發的這麼晚呢？因爲我整理了市面上比較火的幾個食譜，包括X食記、某達廚房等，連續做了兩個星期，綜合各個熱門方子，總結出自己的一套味道好又簡單易做的方法，哈哈希望對大家有用，過程倉促未想到拍照、視頻發食譜，所以文字部分居多請諒解哈哈哈~~~
概述：流心奶黃月餅就是個餡中餡月餅=餅皮+奶黃餡+流心餡，按照該次序層層包裹住。但是爲什麼會流心呢，因爲流心餡的脂肪比例非常高，可以看成類似冰淇淋一類的物質，只要一拿出冰箱就化了，所以在用奶黃餡包裹住流心餡的時候很容易因爲流心化了而包裹失敗，那麼在烤制時會由於流心溢出而撐壞、撐破餅皮，導致良品率過低。
因此很多人都恨不得蹲在冰箱裏面做，因此總結了很多個不同的市面上較好的方子，透過自己的實踐經驗寫了這個既健康又容易做的食譜~~~

用料  

超好吃的流心奶黃月餅！的做法  

1. 【流心餡製作】
   準備細砂糖40g，淡奶油120g，椰漿（也可以椰漿粉兌水）45g，玉米澱粉6g，吉士粉10g（或者用芝士也行，少量芝士，不建議超市賣的再製乾酪，我是用奶粉玉米澱粉替代，1:1），吉利丁片，鹹蛋黃3個。

2. 鹹蛋黃我用的是菜場買的生鹹蛋，味道比較好，把蛋黃磕出來，烤箱預熱180度，將鹹蛋黃放烤盤上噴灑白酒烤20分鐘，直至鹹蛋黃冒油酥軟爲止，將烤好的鹹蛋黃碾碎過篩備用。

3. 吉利丁片提前用冰水泡軟，隔水融化成吉利丁液。

4. 將細砂糖，淡奶油，椰漿，玉米澱粉，吉士粉用手動打蛋器拌勻成無顆粒狀，倒入小奶鍋。

5. 小奶鍋開小火至微微冒小泡，倒入鹹蛋黃末，攪拌均勻至微沸狀態關火,將吉利丁液倒入拌勻，充分冷卻後蓋上保鮮膜冷藏40分鐘左右。

6. 冷藏後取出，分成8g每個，用保鮮膜裹住擰成糖果樣，放入冷凍凍硬。流心餡完成，這樣做出的流心餡拿出冰箱不易融化。

7. 【奶黃餡製作】
   準備雞蛋3個，低筋粉50g，奶油150g，黃油30g，芝士1片（建議用進口正宗芝士，炒餡時效果較好），細砂糖50g，奶粉30g，鹹蛋黃2顆（可以更多），香草精1/2小勺，或香草莢將籽磨成粉（可加可不加）。

8. 打好雞蛋，加入過篩的低筋粉攪拌成無顆粒狀麪糊。
   奶油與黃油一起加熱至冒泡，匯入雞蛋麪糊拌勻。

9. 倒入芝士、細砂糖、奶粉，加入熟鹹蛋黃末，加入香草精。倒入平底鍋小火加熱，用硅膠鏟不停攪拌翻炒（防止粘底燒焦），炒至奶黃餡成團盛出，放涼後蓋保鮮膜冷藏。

10. 冷藏後將奶黃餡分成28g一個小球，繼續冷藏。將冷藏後的奶黃餡捏成小窩，裹入凍硬的流心餡，收口搓圓放入冷凍凍硬。

11. 【餅皮製作】傳統廣式餅皮
    1.將轉化糖漿和梘水、花生油拌勻，加入中筋粉拌勻，揉到沒有乾粉，用保鮮膜包好，室溫鬆弛3小時（2小時太短，會導致餅皮特別黏手，無法包餡）。
    2.將醒好的麪糰分成25g一個小麪糰，將餅皮攤開包入凍硬的內餡搓圓，包好的月餅球粘上面粉用模具壓成形，放入冰箱凍一會，其餘不用的餅皮團用保鮮膜蓋好。

12. 【餅皮製作】替代版餅皮
    1.打發室溫融化的黃油至順滑即可，加入蜂蜜及黑白淡奶，拌勻。
    2.倒入玉米澱粉和低筋粉，混合成麪糰，保鮮膜包好室溫下醒半小時至1小時
    3.醒好的餅皮分成15g一個球，將餅皮攤開包入凍硬的內餡搓圓，包好的月餅球粘上面粉用模具壓成形，放入冰箱完全凍硬（建議一晚上）。做月餅胚時餅皮團用保鮮膜蓋好。

小貼士

流心奶黃月餅是餡中餡月餅，內餡都是熟的，因此只要把餅皮烤熟就行。爲了賣相好看，必須得高溫短時間快速烘烤，不然用低溫長時間烘烤的話，餅皮會因爲軟化造成月餅整體塌陷甚至爆漿出來。