廣式棗泥餡

棗蓉變身1

用料  

廣式棗泥餡的做法  

1. 紅棗洗淨加純淨水中火煮到變軟、膨脹，去皮去棗核，然後過篩，冷藏備用（因爲我跟小夥伴搞這個搞了一天，所以準備第二天炒餡什麼的）。棗蓉（含水份一共2917g左右）

2. 取1500g棗蓉開始炒

3. 炒到半乾狀態我們開始加玉米油。

4. 加入玉米油後繼續炒

5. 炒…

6. 此處這個表情送給我自己

7. 炒差不多了加麥芽糖，麥芽糖的主要作用是起到保溼、防腐、降低甜度增加粘性，我嚐了下也不會很甜，棗蓉本身甜度是可以的。

8. 炒到不粘硅膠鏟就可以了。

9. 就這樣。

10. 蓋保鮮膜放涼後冰箱冷藏備用。保質期3天左右，儘快用完。
    
    整個餡料用時3.5小時，炒出822.5g

小貼士

1  不管炒什麼餡，都是種自虐行爲，所以不要輕易嘗試。
2  自制餡料做出的酥餅   月餅等保質期都在3天左右，所以盡快食用。