▶巧克力布丁•免烤版◀

最近做了《小山進的甜點筆記》裏的奶油巧克力布丁，
家裏材料有限，只能用僅有的材料代替部分材料了。
配方裝飾用的是草莓醬汁和淡奶油，我用了車釐子代替，
我表妹嗜甜，覺得有點苦，搭配甜甜的車釐子剛好中和。
而我喜歡低糖，對於我來說超級好吃，
濃郁的微苦的巧克力味，不會覺得甜膩，很輕盈，
凝固後搖晃起來有種DuangDuang的感覺，
入口即化，比豆花還要嫩上幾分，
簡直是巧克力愛好者的心頭好。

做的是3杯量，給出的配方是我實際操作的材料和用量，與原配方和做法略有不同。

用料  

▶巧克力布丁•免烤版◀的做法  

1. 分量：3杯量
   
   容器：約體積200毫升，直徑8釐米、深5釐米的玻璃杯3個
   （書中用的是直徑5.5cm、深10cm的玻璃杯）
   
   用料：
   
   布丁液：
   ①黑巧克力50克
   ☆我用的是可可含量62%的法芙娜巧克力代替原配方中的66%黑巧
   
   ②牛奶巧克力12.5克
   ☆我用的是好時的牛奶巧克力代替原配方中的可可含量40%的牛奶巧克力
   
   ③純牛奶207.5克
   
   ④麥芽糖12.5克
   
   ⑤片狀明膠（吉利丁片）2克
   
   ✔關於巧克力：我覺得可以用不同可可含量的巧克力搭配，如果喜歡甜的，應該減少黑巧用量，用甜度高點的巧克力代替其用量，反之亦然。
   
   裝飾：新鮮車釐子適量

2. 1、牛奶稱好在小奶鍋中加熱，吉利丁稱好用冰水泡發。

3. 泡發吉利丁

4. 2、麥芽糖取出，放入奶鍋中與牛奶一起加熱攪拌至融化。
   
   ✔附上如何取出麥芽糖：
   如圖，麥芽糖放在電子秤上，按歸零鍵，用筷子捲起麥芽糖，卷出所需要的量即可，而顯示的負數重量，就是你所需的重量。

5. 麥芽糖加熱攪拌融化

6. 3、牛奶冒小氣泡，即將沸騰關火取出，把泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入融化即可。

7. 4、加熱牛奶的同時，稱好巧克力，微波爐加熱到融化，需要定時攪拌檢視融化程度，避免加熱過度。

8. 融化好的巧克力

9. 5、牛奶混合液分少次多量加入，用刮刀拌勻乳化，不要攪拌，容器起氣泡。等成液體狀，可以適當增加倒入的量。

10. 混合好的液體

11. 6、如果家裏有冰塊，浸入冰水中，邊混合邊冷卻至粘稠狀。
    
    粘稠狀是液體拌勻起來有輕微阻礙力，能掛在刮刀上，巧克力和牛奶徹底乳化，沒有浮油，但沒有紋路不是濃稠的狀態。
    
    如果像我家裏沒冰塊，可以用冷凍室輔助。放入冷凍室內，每隔幾分鐘拌勻一下，直到冷卻到粘稠的狀態。
    
    問：爲什麼要冷卻到粘稠狀態？
    答：我覺得溫熱的牛奶巧克力混合液就像熱可可，部分巧克力會和牛奶分離，冷卻至粘稠乳化後再冷藏，口感會更好。

12. 7、均勻倒入杯中，冷藏到凝固即可。
    
    凝固的布丁搖起來會有晃動感，用牙籤插入拔出沒沾液體即爲凝固。

13. 8、放入去核的車釐子做裝飾就可以吃啦~
    
    你也可以用其他水果代替哦~

14. 開吃«٩(*´ ꒳ `*)۶»~

15. 成品

16. duangduang的布丁開吃吧(◦˙▽˙◦)

小貼士

主要說明都在步驟裏啦~
家裏有相似材料的可以試做一下，
這個配方需要一點耐心，
只需要簡單的材料就能做出可口的布丁哦＾０＾~