法式焦糖布丁/布蕾Cream Brûlée

食譜坊布丁 1.89W

今天給大家介紹的是著名的法式焦糖布丁。

用料

奶油double cream	2罐
蛋黃	5個
全蛋	1個
香草精	5ml
細砂糖	65克
檸檬皮屑（可選）	3克

法式焦糖布丁/布蕾Cream Brûlée的做法

用料全家福
在英國請大家購買double cream，澳洲和美國應該叫heavy cream。無論你買哪一種，請檢視一下里面的脂肪含量，我們要用這種36克左右每100毫升的。英國大部分的double cream 是48g/100ml, 建議將其中的100毫升置換成牛奶。這樣做出來的布丁會比較軟滑，脂肪含量過高會使布丁的質地變硬，口感不好。另外上邊這個品牌的double cream我這裏不做推薦，它的口味不是特別得好。英國的朋友我推薦M&S 的乳製品，普遍口味都十分不錯。
五個雞蛋黃，一個全蛋。這個全蛋的作用也是利用其中的蛋白讓布丁更加細嫩，如果你喜歡偏實一點的口感，可以直接使用六個蛋黃。其實也不會硬的，很多方子都是直接用的蛋黃。
加入細砂糖
用蛋抽攪打至發白
Double cream 加入到小奶鍋中。
加入香草精。
中小火加熱，要不時的攪拌一下。
看到奶油邊緣開始持續冒泡泡就好了，記得是在不斷攪拌的前提之下。如果你不攪拌，那麼double cream受熱不均勻,四周雖然沸騰了，但整體的溫度是不夠的。另外也要記得千萬不要煮沸，會造成裏邊蛋白質的性質變化。
先緩慢倒入四分之一左右的熱奶油在雞蛋液裏，記得一定要一邊倒入一半快速攪拌。攪拌均勻之後，再將其與四分之三的這奶油倒入，同樣的一邊倒入一邊攪拌。
倒好之後再攪拌20秒左右。
攪拌好的布丁液用濾網過濾一下，去除裏邊沒有溶解的物質
這些雜質可以直接扔掉。
如果你喜歡檸檬味的，可以將檸檬皮屑在這一步加進去。
將布丁液倒入到烘焙用瓷碗中
這裏教給大家一個去除表面大氣泡的方法，用火燒快速掃一下，上面的大氣泡就會基本消失的。
烤盤中加水。
烤箱預熱到150度，將烤盤放入。上下火，30-35分鐘。拿出一個檢查一下，用手晃晃小瓷碗，裏面布丁的感覺像雞蛋羹一樣可以晃動就好了。
就是這種效果。
拿出來晾涼，大約耗時40分鐘左右
用保鮮膜蓋上，放到冰箱的冷藏室冷藏兩個小時以上。做好的布丁建議兩到三天之內吃完。
吃之前將布丁從冰箱取出，放上一小勺的糖，建議使用粗糖。我們家的粗糖用完了，這次用的是細砂糖。
把小碗左右晃一下，使糖鋪滿布丁的表面。
用小噴槍噴一下🔥到表面金黃，然後放置3分鐘左右，到上面的焦糖變硬。
來來來，擺好pose,美照一張😻
聽到表面脆脆的聲音了嗎？
🤤